Santuario Madonna d’Ogliastra

La diocesi ogliastrina rinnova la propria fede alla sua patrona. Domenica 18 sarà una giornata di devozione per i tantissimi fedeli che da tutta la diocesi arriveranno fino al santuario lanuseino nel giorno della festa della Madonna d’Ogliastra. Nei giorni 15, 16 e 17 al santuario ci sarà il triduo di preparazione predicato alle 18 da Padre Giancarlo Pinna (frate cappuccino).

Nella celebrazione conclusiva del triduo (sempre al santuario) le coppie che quest’anno festeggiano i 25 anni di matrimonio, ne rinnoveranno le promesse. Domenica alle 7.30 la prima Messa verrà celebrata dal predicatore del triduo, la seconda, alle 9.30 dal ministro provinciale dei frati cappuccini Padre Giovanni Atzori. Alle 16.30 il simulacro della Madonna d’Ogliastra lascerà il Santuario e passando per il centro storico raggiungerà la piazza della cattedrale. Lì in centro l’aspetteranno il neo vescovo ogliastrino Mons. Antonello Mura e tutti i sacerdoti della diocesi, oltre ai tantissimi fedeli. Da lì si ripartirà verso il Santuario, all’arrivo (previsto alle 18) il Vescovo celebrerà la S. Messa insieme ai sacerdoti, al termine della quale la diocesi tutta rinnoverà il suo atto di affidamento a Maria.

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.