Lanusei

Ben presto piazza Vittorio Emanuele, a Lanusei, avrà un nuovo volto grazie ai lavori di ristrutturazione che hanno preso avvio di recente.

Il progetto, voluto dal precedente assessore ai lavori pubblici Marco Garau, prevede l’eliminazione di diverse strutture, in primis della grande aiuola verde posta al centro del piazzale, la cui demolizione permetterà l’installazione di due pozzetti, uno dei quali verrà utilizzato per piantarvi il vecchio albero di pino posto al centro della Piazza ormai da anni. Stessa fine dell’aiuola faranno anche le cabine telefoniche.

Per quanto riguarda, invece, la scritta “Benvenuti a Lanusei”, rappresentazione della creatività degli ex allievi del Liceo Artistico, questa verrà sostituita da una nuova fontana, affiancata. In entrambi i lati ci saranno due pareti dove l’acqua scorrerà di continuo. Questa ristrutturazione- almeno nei progetti dell’amministrazione comunale cittadina– è destinata a rendere il centro del paese più bello e funzionale alle esigenze dei suoi abitanti.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.