Capre al pascolo tra i rifiuti

Sterpaglie, rifiuti, capre: questo lo spettacolo offerto dalla Zona Industriale Baccasara.

“Era sola sul prato, era legata. Sazia d’erba, bagnata dalla pioggia, belava”. Umberto Saba descriveva così, nella sua poesia intitolata “La capra”, la visione di alcune caprette, sazie d’erba, bagnate dalla pioggia.

Leggendo questi versi verrebbe da immaginare un luogo magico, con caprette e altri animali che scorrazzano tra i cespugli. E invece basta fare due passi in zona industriale Baccasara per ritrovare uno scenario simile.

La vegetazione non manca. Sono le sterpaglie e i cespugli a farla da padroni. Le capre ci sono: scorrazzano indisturbate tra la strada e le case.

L’erba c’è, ma l’amena location offre alle capre un banchetto decisamente più ricco: decine di buste abbandonate dai passanti, rifiuti accantonati in ogni angolo del prato per dare il benvenuto agli automobilisti di passaggio in una delle strade più trafficate di Tortolì.

La Sardegna vanta un’ampia produzione di pane tipico, preparato oggi come allora secondo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Oggi vi raccontiamo del “pane cicci” o “pane ‘e cici” o ancora seplicemente “pane di Desulo”. Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali lo ha inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Storia della cucina della Sardegna

A Desulo, cittadina del nuorese di 2300 abitanti, è tradizione realizzare questo delizioso pane. Così come il famoso pane carasau, anche questa specialità è composta da diverse sfoglie di pasta dalla forma rotonda e dal colore piacevolmente dorato. Ma ecco le sue caratteristiche: diametro di 20 cm e spessore di 1 cm; dimensioni contenute. Il pane cicci è caratterizzato da un impasto particolarmente secco, non ha mollica e al suo interno rimane leggermente gonfio. Proprio per questi motivi, era l’alimento ideale per i pastori che trascorrevano intere giornate fuori casa.

Storia della cucina della Sardegna

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del pane cicci sono: farina; semolato; lievito naturale; sale; acqua tiepida. Il pane cicci era il cibo perfetto da infilare nella bisaccia e gustare in abbinamento ai prodotti tipici della gastronomia locale: formaggio di pecora e di capra, salsiccia e musteba.

Storia della cucina della Sardegna

Un tempo veniva preparato in casa dalle massaie, impastando a mano la farina, la semola, su frummentu (il lievito madre naturale), il sale e l’acqua tiepida.

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