Infioratrici tortoliesi a Cagliari

Una domenica indimenticabile per il Gruppo Infioratrici Città di Tortolì, che in pieno centro cagliaritano, in Piazza Palazzo, ha creato una meravigliosa infiorata in onore di Papa Francesco, per la prima volta in visita nella capitale sarda. La delegazione del gruppo, composta da sette tortoliesi dalle mani d’oro, ha realizzato con sale, bacche e fiori di ogni tipo uno splendido ritratto della Madonna di Bonaria. Grandissima l’emozione per le infioratrici, che hanno fatto partire i lavori all’alba di sabato, per non arrivare in ritardo allo speciale appuntamento con il Pontefice.

Raccontano le organizzatrici: “Vedere il Papa da vicino e sapere di aver fatto, con le nostre mani e la nostra creatività, qualcosa per lui, è stata per noi tutte un’emozione fortissima. Speriamo che, nonostante la fretta e la folla, abbia notato la nostra infiorata. Ringraziamo tutti coloro che ci hanno permesso di lavorare in serenità accogliendoci con calore, in particolare il signor Ledda, uno degli organizzatori, e Monsignor Pala. Inoltre, teniamo molto a ringraziare i cittadini tortoliesi che con offerte di denaro e fiori hanno reso possibile la creazione di questo speciale omaggio”. 

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.