Angelo Stochino

In quarto d’ora appena, con un vero e proprio blitz,  il Consiglio regionale della Sardegna ha cancellato tutte le province sarde. Lo ha fatto modificando l’articolo 43 dello Statuto sardo con un dispositivo che avvia l’iter di modifica statutaria che sancisce l’eliminazione delle province all’interno dello stesso.

Da questa mattina è un susseguirsi di campane che suonano a festa inneggiando all’obiettivo raggiunto. Tra chi plaude al risultato ottenuto c’è anche il consigliere regionale del Pdl Angelo Stochino. L’esponente ogliastrino plaude alla tabula rasa  degli enti intermedi, stabilita dalla consultazione popolare che,  cavalcando  il sentimento anticasta serpeggiante tra i cittadini,  lascia i territori privi degli organismi di rappresentanza. Almeno sino alla riforma , non si sa ancora quanto prossima.

«Crediamo che fosse indispensabile, nei confronti dei tanti cittadini sardi che con il referendum hanno palesemente chiesto alla politica di cancellare non solo le province di nuova istituzione, approvare questo testo normativo che precede la legge di riordino degli enti locali al fine di stabilire meglio e di più le competenze che i comuni e la Regione dovranno assumere per cercare di offrire ai cittadini sardi servizi sempre più migliori e a costi ridotti» è il commento di Angelo Stochino e del suo collega Renato Lai.

“Il percorso che segue all’approvazione della modifica dell’articolo 43 dello Statuto Speciale – prosegue il consigliere regionale ogliastrino –  pur con i limiti che sono in capo al legislatore regionale anche per tale tipo di prerogativa primaria, dovrà garantire a tutti i territori della Sardegna di avere una loro rappresentatività attraverso organismi istituzionali nuovi che superino la configurazione delle province abolite dal referendum popolare».

«La legge approvata – concludono Renato Lai e Angelo Stochino – tiene conto dello spirito e della volontà del popolo sardo che ci ha chiesto di tagliare i costi inutili e gli sprechi, avviando un processo di riforma capace di garantire pari dignità a tutti i territori della Sardegna ed evitare di riproporre vecchie subalternità che rappresenterebbero il ritorno ad un passato anacronistico».

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.