Sabato 31 marzo alle 11.30 presso il Teatro San Francesco di Tortolì andrà in scena lo spettacolo Redemption Song. Protagonisti e registi di questa coinvolgente/sconvolgente performance gli attori alla guida della compagnia teatrale tortoliese Rossolevante: Silvia Cattoi e Juri Piroddi. Spettacolo inserito nel progetto “In Movimento”, Redemption Song poggia le basi su testi di grande rilievo (da Chuck Palahniuk a Friedrich Nietzsche, da Josè Saramago al Nuovo Testamento) e tratta con intelligente freschezza tematiche forti: la religione, il senso dell’esistenza, la ricerca del proprio posto nel mondo. Ci raccontano i drammaturghi: “In principio c’era un’idea. C’era la voglia di parlare di Dio. Che cosa è questo Dio? Cosa cerchiamo in questo Padre che si è dimenticato di noi, ma di cui tutti sembrano non dimenticarsi mai? Cosa cerchiamo in questa vita che è nostra, ma non ci appartiene mai fino in fondo? Che cosa inseguiamo? Le nostre domande vagano affannose e senza risposta in una terra abbandonata dal suo cielo. Vediamo dei microfoni. Vediamo attori-marionette. Sentiamo delle gocce di sudore acido che cadono. Sentiamo grida di gioia. E grida di dolore. Molta sofferente ironia. E poi una colonna sonora da brivido. Musica a palla per danzare l’impossibilità di trovare, oggi, un senso”. Uno spettacolo dai contenuti forti, di grande impatto e fisicità, assolutamente da non perdere.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.