L’undici e il dodici settembre suonerà la campanella per gli istituti superiori tortoliesi, ma il destino di alcune scuole è ancora incerto. Il problema è sempre lo stesso: il trasferimento dell’istituto Alberghiero nelle sedi della Ragioneria che a sua volta dovrebbe trovare ospitalità negli edifici che attualmente ospitano i due licei della cittadina e le industriali.

Nulla però, a pochi giorni dall’inizio della scuola, è trapelato dall’ennesima riunione che si è svolta ieri mattina nella sede dell’Ipsar di via Monsignor Virgilio. Nessuna indiscrezione che riveli se si è giunti finalmente ad un accordo.

Il dirigente scolastico della scuola alberghiera Gian Battista Usai, dal primo settembre reggente anche dell’Itc, ha la bocca cucita. Le sorti dell’alberghiero e degli altri istituti scolastici che, come effetto domino verranno toccati, sono nelle mani del capo d’istituto, che però non ha voluto rilasciare dichiarazioni se non un lapidario: “Mi rimetto alle disposizioni della Provincia Ogliastra”. 

Usai non vuole dare adito alle polemiche già innescate e con foga dalla sua richiesta di avere a disposizione i locali dell’Itc. In tanti si sono detti  contrari al trasferimento delle ragionerie alle industriali. A partire da genitori, studenti, insegnanti dell’Itc che con varie manifestazioni, lettere alla provincia si sono mostrati totalmente in disaccordo. Rilanciando la controproposta di offrire ospitalità all’Alberghiero concedendo il blocco B della ragioneria, (l’ala dell’edificio mai utilizzata), al fine di evitare il proprio trasferimento, che a detta loro, decreterebbe la morte dell’istituto che negli ultimi anni ha avuto un sensibile calo di allievi.

L’alberghiero di Tortolì è invece la scuola che da sempre vanta il maggior numero di iscritti in Ogliastra, ma si trova fin dalle origini senza una propria sede, e i suoi oltre 600 studenti, sono dislocati in vari edifici privati. Mentre tutti gli altri istituti superiori sono di proprietà della ormai ex provincia Ogliastra, l’Ipsar è l’eccezione per la quale l’ente  paga salatissimi affitti. Trecentosessantamila euro di canone annuale.

La delibera provinciale dello scorso aprile, in nome della spendig review, prevedeva quindi l’accorpamento dell’Itc all’Iti, e il trasferimento dell’alberghiero in via Santa Chiara.  Ma la pillola proprio non va giù ai futuri ragioneri, il pensiero di abbandonare la propria “casa” non è accettabile. Difatti, l’Itc conosce bene il problema dell’Ipsar, per decenni non ha avuto un istituto ed è stata anch’essa dislocata in più strutture. La scuola è riuscita  finalmente ad avere una sede tutta sua e ora, in nome della razionalizzazione delle risorse, se la vede portare via.

Secondo indiscrezioni il canone di affitto degli edifici nei quali si appoggia l’alberghiero scadrebbe a dicembre, data dopo la quale gli studenti rimarrebbero senza sede.

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.