Comune di Tortolì

Vecchie e nuove magagne scuotono la tenuta della giunta Lerede, l’ultima delle quali potrebbe avere i contorni di una mozione di sfiducia. Il tiro al piccione sull’assessore comunale ai Lavori pubblici Paolo Stochino da parte di un nutrito gruppo di contestatori è approdato ai piani alti del palazzo municipale di via Garibaldi.

Su un fronte, assessori e consiglieri di maggioranza. Sull’altro, il sindaco Mimmo Lerede che ha scelto il silenzio. L’ultimo attacco, sferrato nel corso di un faccia a faccia dai toni accesi avvenuto nei giorni scorsi, si è concluso con l’impegno del sindaco a dare una risposta ai frondisti che hanno chiesto la testa dell’assessore pidiellino.

L’attesa non dovrebbe durare a lungo. In ogni caso, le mosse degli oppositori sono subordinate alla decisione di  Lerede che dovrà scegliere se azzerare o meno le deleghe (e far fuori Stochino). Ma anche in questo caso gli scenari sono incerti.  Non si sa ancora quanti dei dissidenti siano pronti a far valere le loro convinzioni in aula presentando e votando  una mozione di sfiducia nei confronti dell’assessore Stochino per la sua mancata defenestrazione.

Il responsabile dei lavori pubblici, forte di una reputazione rinvigorita dal successo dell’esibizione delle Frecce tricolori ad Orrì (anche se appena offuscata dalla realizzazione di una rotonda a dir poco impraticabile), segue l’esempio del sindaco, che sinora lo ha difeso a spada tratta. E tace.

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.