santa barbara

Il Comune ogliastrino di Ulassai dedicherà a Santa Barbara tre giorni di festeggiamenti, da venerdì 17 a domenica 19 maggio.

Ecco il programma dettagliato:

Venerdi 17 ULASSAI-PIAZZA BARIGAU

 ore: 18.00 balli in piazza con la fisarmonica di Ignazio Lepori

ore: 22.30 gara poetica con Agus e Porcu

Sabato 18 LOC. SANTA BARBARA

ore:17.00 santa messa e processione per le vie del paese accompagnata dai gruppi folk ” Santa Barbara” di Ulassai, “Silvana Coni” di Perdas e dalle launeddas

ore: 19.30 balli in piazza con la fisarmonica di Ignazio Lepori

ore: 20.00 degustazione arrosto di capra, pecora e prodotti tipici

ore: 22.30 concerto di Piero Marras

Domenica 19 LOC. SANTA BARBARA

ore: 7.30 a ulassai – ss messa nella chiesa parrocchiale

ore:10.00 processione accompagnata dalle launeddas e dal grup po folk “santa barbara” di ulassai. seguirà la santa messa

ore: 16.00 balli in piazza con la fisarmonica di Ignazio Lepori

ore: 19.00 ritorno in paese

PIAZZA BARIGAU

ore: 22.00 balli in piazza

ore: 23.30 spettacolo pirotecnico

ore: 24.00 estrazione dei biglietti della lotteria

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.