Pro un’amministratzione comunale moderna e a su passu cun su tempus sa comunicatzione cun is tzitadinos suos no est petzi un’òbligu, ma finas un’esigèntzia! Su mèdiu prus impitadu dae is entes comunales est sena duda su giassu internet, pro more de sa lestresa e de sa fatzilidade a ddu fàghere, ma prus che totu pro more de sa normativa in vigèntzia chi òbligat a is comunas de tènnere unu situ internet ufitziale pro fatzilitare is raportos cun is tzitadinos. Medas comunas ant peri aparitzadu un’ufìtziu informativu comunale pro agiornare a sa populatzione de totu is initziativas cun comunicados, avisos e bulletinos. Ma però, in is ùrtimos tempos, unas amministratziones comunales ant cumentzadu peri a frunire a sa tzitadinàntzias giornales pro mèdiu de sa retza o periòdicos in paperi pro more de tènnere unu raportu prus diretu cun sa gente. In Ogiastra a impreare custa forma de comunicatzione sunt Baunei cun su periòdicu “Comunità”, Gàiru cun su “Giornalino”, Biddamanna Strisàili cun “Biddas”, ma finas àteras comunas ogiastrinas sunt chirchende de fàghere sa matessi cosa. Su fine de custos giornales est cussu de megiorare s’oferta comunicativa intre is amministratziones e sa populatzione, ma peri cussu de cumpletare is tretos lassados bòidos dae is testadas giornalìsticas regionales traditzionales chi de sòlitu donant prus cura a is noas de caràtere generale e prus pagu a cussas de àmbitu locale. Duncas, est unu bene chi nche siat una pluralidade manna in s’informatzione, bastis chi si fatzat segundu un’ètica giornalìstica pretzisa, pro ite su passu dae s’informatzione a sa propaganda polìtica est piticu meda!

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.