Lo sapevate che a Settimo San Pietro si nasconde un vero e proprio tesoro sotterraneo dell’età nuragica? Sopra il colle di Cuccuru Nuraxi si trova un pozzo nuragico che sembra scendere fino agli inferi: ben 22 metri di profondità, un tempo luogo di riti e cerimonie religiose.

Il pozzo, costruito intorno al 1200 a.C., è un capolavoro di ingegneria antica. La sua larghezza media è di circa 1,50 metri, che si restringe in un elegante profilo parabolico fino a 1,02 metri. La bocca del pozzo è circondata da una ghiera rotonda scolpita, quasi a incorniciare l’accesso a questo mondo nascosto.

Cuccuru Nuraxi prende il nome dal colle su cui sorgeva un imponente nuraghe di tipo complesso, oggi in gran parte scomparso, attorno al quale si sviluppava un villaggio. Ciò che resta, però, è sufficiente a farci immaginare la vita e la spiritualità di chi abitava queste terre: il pozzo sacro, costruito con blocchi d’arenaria di piccole e medie dimensioni, custodiva una funzione religiosa ben precisa.

Dalla scala interna, composta da 17 gradini stretti e ripidi, si accede a una camera ad ogiva alta 5,30 metri, con un diametro alla base di 2,50 metri. È facile perdersi nell’idea che, secoli fa, uomini e donne si ritrovassero qui per rituali e preghiere, scendendo nel cuore della terra per entrare in contatto con il divino.

Un luogo che, pur piccolo e nascosto, racconta la grandezza dei nuraghi e dei misteri di un popolo antico, capace di fondere ingegno, religione e paesaggio in un unico straordinario monumento.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.