Lo sapevate che in Sardegna l’acquavite non è soltanto acquavite, ma porta un nome che sembra uscito da una leggenda? Si chiama fil’e ferru, letteralmente “filo di ferro”.

Il perché di questo nome si nasconde in una storia fatta di ingegno e clandestinità. Per secoli, infatti, l’acquavite sarda è stata prodotta di nascosto, lontano dagli occhi dei controllori. Gli alambicchi e i contenitori col distillato venivano sotterrati, e per non perderne le tracce i produttori lasciavano spuntare dal terreno un sottile filo di ferro. Bastava ritrovarlo, e la preziosa bevanda riaffiorava. Così nacque il nome che ancora oggi la accompagna.

Il fil’e ferru è un distillato forte, deciso, tanto che in alcune zone viene chiamato abbardente, cioè “acqua che arde”. Nasce dalle vinacce sarde, soprattutto quelle della Vernaccia, capaci di dare un’acquavite elegante e potente, spesso ben oltre i 40 gradi. Talvolta viene impreziosita con aromi di finocchietto selvatico, miele, mirto o melagrana, proprio come accade per certe grappe, anche se non bisogna confondere le due cose.

Curioso è anche il nome “acquavite”. Non ha nulla a che vedere con acqua e vite, come si potrebbe pensare, ma deriva dal latino aqua vitae: “acqua della vita”, un’espressione nata negli ambienti alchemici, che custodiva l’idea di un elisir capace di allungare l’esistenza.

Ed è affascinante notare come ogni terra abbia la sua “acqua di vita”: in Francia il cognac, in Italia la grappa, nei Balcani lo slivovitz, in Scozia e Irlanda il whisky, nei Caraibi il rum. In Sardegna, invece, il segreto passa da un filo sottile: quello del fil’e ferru.

Un secolo fa, una chiesa sarda compì un “trasloco” davvero straordinario: fu smontata pietra dopo pietra e ricostruita in un nuovo luogo, come se fosse un gigantesco puzzle.

Era il 1923 quando si decise di spostare la piccola Chiesetta di San Pietro di Zuri, nel territorio di Ghilarza, dal fondo della vallata a un’altura poco distante. Il motivo? Proprio dove sorgeva, di lì a poco, sarebbe nato il lago più grande della Sardegna: l’Omodeo. La creazione del nuovo invaso artificiale avrebbe sommerso l’antico villaggio di Zuri, costringendo gli abitanti a ricostruire le loro case altrove.

Ma cosa fare di una gemma architettonica come la Chiesa di San Pietro? Non era una semplice casa: era un raro esempio di romanico lombardo con accenti gotici, progettata da Anselmo da Como intorno al 1290, tutta in pietra da taglio. La facciata mostrava tre arcate a pieno centro su massicci pilastri, e il portale era scolpito con figure della Madonna, di San Pietro e di altri santi, un piccolo tesoro di arte e devozione.

Non restava che salvarla dall’acqua. Così, si decise di smontarla con cura, mattone dopo mattone, e di rimontarla come un enorme mosaico di roccia lavica. I lavori si conclusero nel 1923, e nell’aprile del 1924 la chiesa fu inaugurata alla presenza del re Vittorio Emanuele III.

Oggi, la Chiesa di San Pietro continua a splendere nel nuovo borgo di Zuri, in via Galliano 10, testimone di un’incredibile avventura che l’ha salvata dall’oblio e dalle acque del lago.