Ha preso ufficialmente il via  il ciclo di visite guidate serali promosso dal Consorzio Ogliastra Blue Zone con l’obiettivo di valorizzare il patrimonio artistico e culturale del borgo ogliastrino.  Alla prima uscita hanno partecipato  trenta turisti da tutta l’Isola, e una bella fetta anche dal resto dello Stivale,  in particolare dal nord Italia. A conferma del crescente interesse per le proposte culturali legate ai piccoli centri.

L’iniziativa si inserisce all’interno del progetto più ampio del Consorzio, l’Ogliastra Guest Card, uno strumento innovativo che, attraverso una web app gratuita, mira a promuovere una conoscenza più concreta e sostenibile del territorio. La registrazione permette ai visitatori di accedere a esperienze autentiche e servizi selezionati, contribuendo al rilancio turistico dell’Ogliastra in chiave sostenibile.

Nei giorni scorsi il gruppo di turisti ha potuto partecipare alla prima di una serie di visite, di circa tre ore, con tappa ai murales a firma dell’artista Angiargiu, il tour è poi proseguito lungo via Roma, dove hanno potuto ammirare le opere d’arte urbana che impreziosiscono il centro storico, accompagnati dai racconti e dalle spiegazioni delle guide Alessandro Murino e Nicola Cantalupo. Momento clou della serata è stato nella piazza Nonnu Melis, dove il gruppo ha incontrato Alessandro Podda, guida museale, che ha condotto i visitatori alla scoperta dei due musei cittadini. Il Museo Etnografico ”Sa domu de s’olia” e il Museo ”vecchi frantoi” ,  due antichi frantoi per la molitura delle olive, testimoni di una vocazione agricola e di un patrimonio olivicolo locale.

A concludere l’esperienza, una degustazione di prodotti locali sotto il porticato del museo, curata dall’azienda agricola Abisus, realtà del territorio che opera nel rispetto dei cicli stagionali e di un’agricoltura sostenibile. Salumi, pane carasau, verdure dell’orto (a metro zero), molto apprezzato il dolce “Sa fresa” accompagnato da mandorle caramellate. Il gruppo è stato totalmente conquistato dall’apiario olistico dell’azienda.

“Il progetto, oltre a valorizzare le bellezze di Loceri, ha come obiettivo la creazione di un circuito economico virtuoso, fondato sulla collaborazione con aziende locali attente alla qualità, alla sostenibilità e al rispetto del territorio – spiegano i soci del Consorzio Turistico Ogliastra Blue Zone –  Con questo format, cultura e tradizione si uniscono in un’esperienza autentica, capace di attrarre un turismo consapevole e partecipativo, e di restituire valore alle comunità locali.”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.