Anche quest’anno Tortolì e Arbatax si preparano a vivere un’estate ricca di eventi, appuntamenti culturali, tradizione e intrattenimento. Il Calendario Eventi Estivi 2025, programmato dall’Ufficio del Turismo del Comune di Tortolì con l’Assessora alla Cultura e al Turismo Rita Cocco, è stato organizzato dal Comune in collaborazione con la Pro Loco Rocce Rosse e propone un fitto programma che accompagnerà residenti e visitatori da giugno a settembre.

Si parte giovedì 26 giugno con la prima Notte Bianca, dando ufficialmente il via a una stagione ricca di appuntamenti. Saranno ben 17 le Notti Bianche in programma: ogni giovedì di luglio, agosto e fino all’11 settembre a Tortolì, tra via Mons. Virgilio e Corso Umberto, e cinque serate anche ad Arbatax – il 25 luglio, 6, 13, 20 e 27 agosto – lungo la via del Lungomare, sempre a partire dalle ore 20:00.

Nel programma trovano spazio le feste più sentite della nostra tradizione, come Festas de Sartu, Stella Maris, Sant’Anna e San Salvatore, momenti identitari che si rinnovano ogni anno con grande partecipazione. Tanti anche gli spettacoli e le serate culturali: musica dal vivo, teatro, sfilate, mostre e animazione, festival e incontri letterari, grazie anche alla collaborazione delle associazioni locali.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.