Un gesto di grande valore civile e umano ha unito nella mattinata del 16 maggio il personale dell’Ufficio Circondariale Marittimo – Guardia Costiera di Arbatax e i volontari dell’Avis Comunale di Tortolì. Grazie alla sinergia tra le due realtà e all’impulso del presidente dell’Avis locale, Luca Russo, è stata organizzata una giornata di donazione del sangue presso il piazzale antistante la chiesa di San Giorgio.

L’iniziativa, fortemente voluta e coordinata dallo stesso Russo insieme al suo team e con il supporto del personale dell’Ospedale di Lanusei, ha visto la partecipazione attiva e volontaria di diversi militari in servizio alla Guardia Costiera di Arbatax. Un gesto concreto di solidarietà, che ribadisce il profondo legame tra le istituzioni e la comunità locale.

“La partecipazione dei militari alla donazione dimostra ancora una volta l’attenzione della Guardia Costiera verso il bene collettivo”, sottolineano i promotori dell’evento. Un segno tangibile di responsabilità civica, che si traduce in un contributo prezioso per il Centro Trasfusionale dell’Ospedale di Lanusei, destinatario delle unità raccolte.

Un esempio virtuoso di impegno comune per la salute pubblica e rinsalda il rapporto di fiducia tra cittadini, associazioni e forze dell’ordine. Un’iniziativa che, oltre a salvare vite, rafforza lo spirito di solidarietà che anima la comunità ogliastrina.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.