Il Campidano è una delle aree più note e caratteristiche della Sardegna, famosa per le sue vaste distese pianeggianti.

Il suo nome, che cela una storia antica e significativa, deriva dal sardo “Campidanu”, a sua volta proveniente dal termine latino campus, che significa “campo aperto”, con l’aggiunta del suffisso -itano, riferito a chi abita tali spazi. Quindi, etimologicamente, “Campidano” può essere tradotto come “abitante dei campi aperti”. Con il passare del tempo, il termine ha finito per designare non solo gli abitanti, ma la pianura stessa.

L’origine del nome “Campidano” riflette la struttura sociale e territoriale della Sardegna antica. La parola campus richiama la vastità delle terre coltivabili e fertili che erano essenziali per le economie agricole di epoca romana e, successivamente, medievale. Il suffisso -itano conferisce al termine una connotazione di appartenenza o identificazione, indicando quindi coloro che vivevano e lavoravano in queste terre. Questo è un esempio di come i toponimi sardi spesso derivino da una commistione di termini latini e elementi autoctoni, rispecchiando la lunga storia di contatti culturali e conquiste.

Oggi, il Campidano è ancora una regione di rilevanza agricola. È famoso per la produzione di grano, ortaggi e vini di alta qualità, come il celebre Cannonau e la Vernaccia. La sua terra, ricca e fertile, è irrigata da fiumi come il Tirso e il Flumini Mannu, che garantiscono l’approvvigionamento idrico necessario per la coltivazione.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.