“Sardegna, il posto più fico del mondo”: con queste parole inizia una delle ultime stories su Instagram di Emanuele Malloru, videomaker e youtuber di successo, le cui radici sono legate all’isola grazie al padre originario di Burcei.

Dopo un lungo viaggio in mare a bordo della sua barca, il Pampero II, Malloru è tornato in Sardegna, approdando ad Arbatax, località che farà da sfondo ai suoi nuovi progetti video.

Non è la prima volta che il creativo torna sull’isola: nel 2021 aveva già fatto tappa in Sardegna per realizzare il video “Precipitare”, un racconto profondo girato tra il centro Skydive Sardegna di Serdiana e i paesaggi mozzafiato di Cagliari.

Lasciata la vita frenetica di Milano, Emalloru è ora alla ricerca di nuove ispirazioni e storie da raccontare. Il suo ritorno in Sardegna promette di fornire nuove idee per i suoi prossimi contenuti, con l’obiettivo di continuare a stupire il suo pubblico e creare video virali.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.