Bari Sardo, stasera e domani tornano le Cortes: piatti tipici, tradizioni e divertimento
Saranno allestite circa dieci "cortes", ognuna arredata con mobili e manufatti d'epoca e animata da figuranti vestiti con abiti tradizionali della zona di Bari Sardo. I visitatori avranno l'opportunità di immergersi in un'atmosfera d'altri tempi e di gustare piatti tipici della tradizione sarda.
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L’associazione Is Cortes de Bari, nata quest’anno con l’obiettivo di promuovere le tradizioni antiche del paese, è lieta di annunciare l’evento “Sa Cogina Antiga”, una manifestazione dedicata alla valorizzazione della cultura e della gastronomia locale. Dopo il grande successo ottenuto durante le “Cortes” del 15 e 16 giugno, l’associazione ha deciso di proseguire questo importante appuntamento in collaborazione con il Comune e l’Unione dei Comuni d’Ogliastra, per far conoscere ai tanti turisti le ricchezze del nostro territorio.
L’evento si svolgerà nelle giornate del 24 e 25 agosto, partendo da Funtanedda e percorrendo via Nazario Sauro fino a San Leonardo e via Acquedotto. Saranno allestite circa dieci “cortes”, ognuna arredata con mobili e manufatti d’epoca e animata da figuranti vestiti con abiti tradizionali della zona di Bari Sardo. I visitatori avranno l’opportunità di immergersi in un’atmosfera d’altri tempi e di gustare piatti tipici della tradizione sarda.
Tra le specialità culinarie proposte, si potranno assaporare culurgiones, pecora al Cannonau, pistoccu fritto, polpette di pesce, ravioli di pesce, grigliate miste, pecora al sugo, frittelle, ravioli e sebadas. La manifestazione sarà animata dal gruppo itinerante Is Tùbarinos di Gavoi e da musica dal vivo, offrendo un’esperienza autentica e coinvolgente per tutti i partecipanti.
L’associazione Is Cortes de Bari ringrazia tutti coloro che hanno collaborato alla realizzazione di questo evento e invita la comunità locale e i visitatori a partecipare numerosi.
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Sa Casada: il “budino dei pastori” della Sardegna che nasce dal latte dei primi giorni
La Casada è un prodotto che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in corrispondenza della nascita degli agnellini, ed è un piatto tipico delle festività.
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Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.
Foto di Tore Orrù
La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.
La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.
Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.
Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.
Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.
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