«Consiglio a tutti di provare un’esperienza all’estero: serve per vedere altre realtà, per crescere e, almeno una volta nella vita, si dovrebbe partire.»

Originario di Pabillonis, ora chef con la gestione di un locale in Francia, nella città dell’amour, il 33enne Valerio Marroccu prima della valigia – come ammette, con un sorriso – non aveva mai nemmeno provato a cucinare.

Ma andiamo per gradi.

«Con un po’ di ritardo,» racconta «mi sono diplomato alle industriali, settore informatica. Già da tempo il pensiero era di partire e fare un’esperienza di lavoro all’estero, il posto era indifferente. In Italia avevo fatto 3 stagioni estive e mi occupavo di fare delle piccole preparazioni e consegne per una gastronomia a Porto Cervo.»

Insomma, Marroccu sa che vuole fare i bagagli anche se non è ancora chiara la destinazione. Ma nel 2012 lui e la ragazza, dopo aver parlato con alcuni amici stazionati lì, hanno comprato un biglietto per la meravigliosa Paris.

«Non avevamo nessun lavoro, siamo partiti all’avventura con pochissimi soldi in tasca.»

Ma Valerio trova subito lavoro come aiuto cuoco in un ristorante italiano e, in questo modo, capisce quanto la cucina in realtà gli piaccia. Rimane poco, poi ottiene un contratto con una società che gestisce diversi ristoranti – sempre con cucina italiana – a Parigi.

«Lì ho potuto imparare tanto, ero sempre seguito dallo chef. Dopo due anni, mi hanno proposto di passare come secondo chef e ho accettato la sfida e, pochi mesi dopo, mi hanno chiesto se volessi diventare lo chef di un altro ristorante. Ho accettato subito.»

Studia, prova e riprova. Si informa. Legge, lavora, mette la cucina davanti a tutto e questo impegno viene presto ripagato: «Mi offrirono un posto, sempre da chef, in un altro ristorante, nel 13esimo arrondissement.»

E dopo altri due anni, la sorpresa: «Sono stato contattato da Denny Imbroisi, molto conosciuto in Francia come chef, nonché ex semifinalista di Top Chef Francia. Ho preso un po’ di tempo per decidere il da farsi, soprattutto per il fatto che lasciavo una società che mi aveva dato tanto per sette anni. Sentivo però che fosse il momento di fare un passo avanti e quindi accettare la proposta di andare via per prendere la gestione dell’attuale ristorante dove sto, il Malro.»

Marroccu inizia a febbraio 2020. È un ristorante con cucina mediterranea (piatti tunisini, italiani, spagnoli, greci) situato nel Marais, raffinato quartiere parigino.

«È anche un locale molto più grande rispetto a quelli delle mie esperienze passate. Gestisco una cucina formata 12 persone. Mi occupo di tutto, dai planning alla gestione, fino al cambio menu. Sempre da autodidatta, sto studiando e preparando salumi, che la maggior parte delle volte utilizzo per la realizzazione dei miei piatti in ristorante.»

A Parigi si trova bene, chiarisce, e non tornerebbe nell’Isola: «Sono soddisfatto di quello che mi ha dato e mi sta dando vivere qui. Poi, certo che sì, ho la mancanza di casa, degli amici, del passare le feste in Sardegna. Un giorno magari tornerò ma non è sicuramente ora il momento: ho altri obiettivi.»

Ma c’è una cosa su cui non transige: «Naturalmente le vacanze estive le passo in Sardegna!»

Il nuovo libro della scrittrice ogliastrina Giancarla Marongiu, “La gabbia di Pinuccia”, affonda le sue radici nel territorio e nelle storie che lo attraversano. È proprio dal contatto diretto con vissuti, memorie e osservazione della realtà che nasce il romanzo: un’opera in cui l’autrice rielabora esperienze umane trasformandole in materia narrativa, dando voce a dinamiche intime e sociali ancora profondamente attuali.

Il racconto tiene insieme due dimensioni solo apparentemente distanti: la contemporaneità e l’antichità di regole, comportamenti e schemi cristallizzati nel tempo. Emblematica è la figura di Felice, padre di Pinuccia, che incarna un sistema di valori fondato sull’imposizione, dove l’educazione diventa obbligo e gli ideali si trasformano in ideologie oppressive. Attraverso questo personaggio, Marongiu pone domande scomode ma necessarie: quanto i pregiudizi continuano a danneggiare la vita individuale e collettiva? Quanto i rapporti tra i sessi sono ancora privi di amore e rispetto? E quanto manca, oggi, una vera educazione sentimentale, emotiva, relazionale e sessuale?

Grande attenzione è riservata alla costruzione dei personaggi e delle diverse componenti del romanzo, curate con la stessa sensibilità e profondità dedicate a Pinuccia, figura centrale della narrazione. L’autrice sceglie consapevolmente di abbandonare stereotipi e luoghi comuni, soprattutto quando affronta temi delicati come la malattia mentale e il disagio psichico, realtà che ancora oggi, nonostante la legge Basaglia, continuano a essere segnate da stigma, violenza e incomprensione.

Nel libro emerge anche una riflessione più ampia sulla società contemporanea e sulla globalizzazione, vista come un processo che spesso genera omologazione, inquinamento culturale e, in alcuni casi, vera e propria “spazzatura” sociale. Marongiu mette in guardia dall’illusione di superiorità, che non è altro che una manifestazione di inconsapevolezza e arroganza, come dimostrano dinamiche di potere che si riproducono anche in contesti apparentemente alternativi.

Per l’autrice, la scrittura ha da sempre una funzione catartica, esplorativa ed empatica: osservare se stessi e gli altri diventa un gesto d’amore che genera consapevolezza e alimenta speranza, ideali e volontà di costruire un mondo migliore. Fatica e dolore fanno parte della vita, ma possono e devono essere spesi per il bene comune.

Il lavoro narrativo nasce da un processo di immedesimazione, studio e approfondimento: la realtà, osservata con attenzione e senso critico, offre un materiale umano inesauribile. “La gabbia di Pinuccia” è pubblicato dalla casa editrice Simul, con cui Giancarla Marongiu ha instaurato un rapporto sincero e collaborativo in tutte le fasi, dalla revisione del manoscritto alla stampa, fino alla promozione.

Lo scrivere “al femminile” rappresenta infine una scelta culturale e civile: ribadire che la questione femminile riguarda tutti e che la parità non passa dall’omologazione, ma dal riconoscimento delle differenze, per non essere più sconosciuti, ma persone con pari diritti. E mentre questo romanzo arriva ai lettori, l’autrice guarda già avanti: sorprendentemente, sta lavorando a un giallo, a dimostrazione che è la scrittura a guidare chi scrive, aprendo continuamente nuovi orizzonti narrativi.