Si tratta di una ricetta non molto conosciuta ma che veniva preparata spessissimo in tempo di vendemmia, quando un tempo non si sprecava nulla.

Ve la proponiamo nella versione di Renata Balia su Ricette di Sardegna.

Si mettono gli acini dell’uva in una padella o in un pentolino con pochissima acqua, due o tre cucchiai, dipende dalla quantità dell’uva (non aggiungere zucchero). Quando inizia la cottura si schiacciano gli acini con una forchetta e si lascia continuare a cuocere sino a quando il succo si riduce un po’. Spento il fuoco, si lascia raffreddare e si tolgono i semi. A questo punto può essere usata sopra il pane o anche per farcire le crostate.

La Sardegna è un vero scrigno verde, anche se spesso non la si immagina come terra di foreste. E invece, secondo i dati dell’Inventario Forestale Nazionale del 2015, l’isola vanta ben 1.300.000 ettari di superficie forestale. Di questi, 626.140 ettari sono veri e propri “boschi”, mentre 674.851 ettari rientrano nella categoria delle “altre terre boscate”, come arbusteti e zone di transizione.

Ma qual è la tipologia forestale più rappresentata? Le foreste ad alto fusto rappresentano l’anima più maestosa del patrimonio boschivo sardo. Coprono 600.255 ettari e giocano un ruolo cruciale per l’assorbimento di carbonio e la tutela dell’ambiente, oltre ad avere un importante valore ecologico e paesaggistico. Ecco le principali tipologie presenti:

Leccete: 255.463 ettari
Sugherete: 152.755 ettari
Querceti caducifogli: 87.780 ettari
Pinete mediterranee: 34.633 ettari
Impianti di arboricoltura da legno: 25.885 ettari
La vegetazione arbustiva, dominata dalla macchia mediterranea, ricopre 558.795 ettari, ovvero la metà di tutta la superficie nazionale dedicata a questa forma di vegetazione. Un dato che testimonia l’unicità della biodiversità sarda.

Chi possiede le foreste sarde? Un altro dato sorprendente riguarda la proprietà delle foreste:

65% delle superfici è di proprietà privata
30% è di proprietà pubblica
Il restante 5% non è classificato

Allora, hai indovinato? La lecceta, con i suoi oltre 255.000 ettari, è la formazione forestale più diffusa in Sardegna. Una foresta resistente, adattabile e simbolo del paesaggio mediterraneo. Un patrimonio verde da conoscere, proteggere e valorizzare.