La suggestiva danza dei Mamuthones e Issohadores in Brasile.

Le tipiche maschere di Mamoiada mesi fa hanno sfilato a Rio de Janeiro in occasione della “VII Settimana della Cucina Italiana nel Mondo”.

Dopo aver sfilato nel centro della metropoli del Paese sudamericano, i Mamuthones e Issohadores sì sono esibiti anche ai piedi del famoso monumento “Cristo Redentore” posto in cima al monte Corcovado.

A testimoniare lo storico evento, il video postato dal gruppo sui social, che riproponiamo volentieri: https://fb.watch/h4yH0aTuHW/

Accompagnato al post, la didascalia: “La campagna di Rio de Janeiro dei Mamuthones e Issohadores Pro Loco di Mamoiada termina così, con l’onore di poter sfilare in uno dei luoghi più suggestivi e spirituali al mondo.
C’è la convinzione di aver fatto qualcosa di veramente grande e importante per tutta la Nostra comunità, perché qualunque sia la manifestazione o lo Stato in cui ci troviamo chi vince sempre è Mamoiada. Non ci sono parole per descrivere l’emozione di aver sfilato in una delle 7 meraviglie del Mondo…sempre più consapevoli che anche se non siamo tra le prime 7 della lista non ci siamo lontani…”

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.