La pecora di razza Nera di Arbus è autoctona della Sardegna, presente principalmente nel Medio Campidano (Arburese) e in Ogliastra, con alcune centinaia di soggetti. Si adatta bene alle zone collinari e montane con pascoli cespugliati e macchia mediterranea.

Pecora Nera di Arbus – Foto di Arbus Turismo

Recentemente valorizzata da allevatori locali per evitare l’estinzione, la pecora Nera di Arbus ha una lana di particolare interesse, utilizzata per arredare la casa, abbellire gioielli e decorare legno e ferro. La lana, infeltrita con latte, olio d’oliva, miele e liscivia, è apprezzata anche per le sue capacità di isolamento termico, acustico e di purificazione dell’aria.

Il latte della pecora Nera di Arbus è utilizzato per produrre formaggi e ricotta. Dal 2019, questi prodotti sono riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, su richiesta del Comune di Arbus con il sostegno dell’Agenzia Laore della Regione Autonoma della Sardegna.

Pecora Nera di Arbus – Foto di Arbus Turismo

Il 20 gennaio 2020, il Consiglio Comunale di Arbus ha approvato il regolamento sul Marchio Pecora Nera di Arbus, includendo formaggi, carne, lana e prodotti artigianali. Il marchio, registrato nel 2020, consente di identificare i prodotti derivati dalla Pecora Nera di Arbus con la denominazione “Prodotto di Pecora Nera di Arbus”.

A prima vista sembra l’autentico costume tradizionale di Dorgali, con i suoi ricami, i gioielli e le decorazioni che raccontano la storia e l’identità di un paese. Ma osservando meglio, la sorpresa è totale: non si tratta di broccato, né di oro o filigrana. È pan di Spagna, crema pasticcera e pasta di zucchero. Un capolavoro di pasticceria artistica firmato da Lina Murru.

L’opera è una torta, realizzata interamente a mano, che riproduce in modo fedele e minuzioso il costume tradizionale dorgalese. La base è composta da soffice pan di Spagna farcito con crema pasticcera, mentre l’esterno è ricoperto di pasta di zucchero. I dettagli che richiamano i gioielli e gli elementi decorativi del costume sono modellati uno ad uno con pasta di zucchero e rifiniti con ghiaccia reale, in un lavoro che unisce tecnica, pazienza e profondo rispetto per la tradizione.

Il risultato è un’opera unica, capace di fondere arte dolciaria e cultura popolare, trasformando un simbolo identitario in una creazione tutta da ammirare prima ancora che da gustare. Una reinterpretazione originale che racconta come anche la cucina possa diventare strumento di valorizzazione delle tradizioni locali.

Accanto alla parte artistica, Lina Murru condivide anche la ricetta che dà vita a questa torta speciale.

Per il pan di Spagna servono 30 grammi di zucchero e 30 grammi di farina per ogni uovo. Le uova vanno lavorate a lungo con lo zucchero, quindi si unisce la farina setacciata, incorporandola delicatamente con una frusta per non smontare il composto. La cottura avviene a 180 gradi per circa 35 minuti.

Per la crema pasticcera occorrono un litro di latte, otto tuorli d’uovo, 250 grammi di zucchero, 100 grammi di farina e vaniglia o aromi a piacere.

Un dolce che è molto più di una torta: è un omaggio alla tradizione di Dorgali, raccontata attraverso creatività, gusto e una straordinaria abilità artigianale.