Il Margherita Caffè Letterario ha visto il suo progetto “Il Gioco dei Racconti” concludersi con successo per la settima volta consecutiva.

Ancora una volta, Margherita Musella – a capo del progetto – è riuscita a coinvolgere autori genuini, provenienti non solo dalla Sardegna ma anche da altre parti del mondo, che hanno partecipato al concorso per mettere alla prova la loro passione per la scrittura.

“Naturalmente, come in ogni competizione, ci sono stati dei vincitori. Tuttavia, desidero esprimere un grazie infinito di cuore a tutti i partecipanti che, con i loro racconti originali e ricchi di amore, hanno fatto fiorire le loro parole personali sul tema del concorso, proprio come suggerito dal tema “Rifiorire”. Il movimento letterario continua a rafforzarsi e io sono fiera ed orgogliosa delle persone che si raggruppano sempre più intorno a me, supportando questa nostra splendida creatura” ha commentato Margherita Musella.

La giuria era composta da Luisella Corgiolu (insegnante di Jerzu, amante della lettura e della divulgazione culturale), Donatella Zenga (appassionata lettrice napoletana) e Isangela Gasole ( lettrice di saggistica, psicologia e filosofia di Lula).

Prima classificata la scrittrice e giornalista villagrandese Federica Cabras con il racconto breve “Non è mai troppo tardi”.

Al secondo posto “La valle dei ciliegi” di M. Lidia Petrulli (Cagliari).

Terzi Classificati ex aequo:

• “La mia parte” di Maena Delrio (Tortolì)
• “Germogli sotto la neve” di Mara Sordini (Genova)
• “A volte l’amore non basta” di Valentina Spiga (Serramanna)

Quarti Classificati ex aequo:

• “Olivia e la calla” di Cristina Aresu (Cardedu/Londra)
• “Basta!” di Cristian Sanna (Serramanna)
• “Rose e spine” di Danila Barel (Treviso)
• “Tophet” di Violetta Arangini (Lanusei)
• “Rifiorire in un fazzoletto di fiori” di Sabina Masala (Arbatax)

I racconti dei primi dieci classificati verranno presto pubblicati in una raccolta che avrà come titolo “Rifiorire”, a cura di Margherita Musella e del Caffè Letterario.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.