I pitzudos sono un piatto tradizionale della cucina sarda, tipico della zona di Ovodda e di origine antica. Si tratta di grandi ravioli di pasta di semola farciti con formaggio pecorino fresco e patate di montagna. La combinazione del sapore acidulo del pecorino con la dolcezza delle patate crea un contrasto gustoso e apprezzato nella gastronomia locale.

Possono essere un primo piatto, cucinati come una normale pasta e accompagnati da sugo di pomodoro fresco, oppure un secondo, fritti (ricetta tradizionale ovoddese) e serviti con un’insalata.

È importante notare che i pitzudos sono diversi dalle sebadas, anche se possono sembrare simili in alcuni aspetti. Le sebadas sono ripiene di formaggio (solitamente pecorino) e poi fritte, spesso servite con miele per un contrasto dolce e salato. Entrambi i piatti sono espressioni della ricca tradizione culinaria dell’isola e sono amati dai locali e dai visitatori per il loro sapore autentico e genuino.

RICETTA
Ingredienti: Farina di semola di grano duro (1Kg), Sale, Acqua tiepida, Pecorino fresco (700gr), Patate (300gr)

Procedimento: impastare la farina con l’acqua tiepida salata sino a che la pasta non diventa liscia e corposa; creare una palla di pasta e avvolgerla in un telo per 30 minuti. Riprendere l’impasto e rilavorarlo rendendolo più morbido.

Per la preparazione del ripieno lessare le patate in acqua fredda e salata, quindi passarle nello schiacciapatate; macinare il formaggio e unirlo alla purea di patate creando un impasto da cui ricavare delle palline di medie dimensioni. A questo punto stendere la pasta con il mattarello sino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro. Posizionare su ogni disco di pasta una pallina di formaggio e patate, schiacciare, e poi coprire con un secondo disco. Sigillare i bordi dei dischi usando una rotella seghettata.

Il Festival del Supramonte continua a svelare i suoi talenti, proclamando i vincitori che sono riusciti a immortalare l’anima più autentica del territorio durante l’edizione di fine dicembre 2025. Per la categoria “Arrampicata – Fotografia” del contest Sentieri Visivi, il gradino più alto del podio è stato conquistato da Antonio Maria Iara, autore di un’immagine capace di fondere gesto atletico e maestosità paesaggistica.

Scatto di Antonio Maria Iara

La fotografia vincitrice ritrae il climber Andrea Lostia impegnato lungo la via “Calanusa”, nella celebre falesia di Cengia Giradili, nel territorio di Baunei. La giuria è rimasta colpita dalla capacità dell’autore di fermare il tempo in un momento di straordinaria intensità, sospeso tra lo sforzo fisico estremo e la sfida costante alla gravità. La composizione dello scatto esalta magistralmente le linee oblique e le geometrie spezzate della roccia, inserendo la figura umana in un contesto naturale imponente e austero. In questo scenario, l’atleta sembra interrompere l’ordine millenario della pietra, cercando di domare con tecnica e concentrazione la montagna più selvaggia.

Il contest, rivolto agli appassionati di trekking, mountain bike e arrampicata che hanno partecipato alle attività del Festival, si conferma una vetrina d’eccellenza per il racconto visivo dell’Ogliastra. Come riconoscimento per il suo eccezionale lavoro, Antonio Maria Iara riceverà un prestigioso gioiello artigianale, simbolo della tradizione locale, realizzato dal laboratorio “Sa Naccara” di Baunei. Un premio che suggella il legame tra l’arte fotografica e l’identità profonda di queste terre.