I pitzudos sono un piatto tradizionale della cucina sarda, tipico della zona di Ovodda e di origine antica. Si tratta di grandi ravioli di pasta di semola farciti con formaggio pecorino fresco e patate di montagna. La combinazione del sapore acidulo del pecorino con la dolcezza delle patate crea un contrasto gustoso e apprezzato nella gastronomia locale.

Possono essere un primo piatto, cucinati come una normale pasta e accompagnati da sugo di pomodoro fresco, oppure un secondo, fritti (ricetta tradizionale ovoddese) e serviti con un’insalata.

È importante notare che i pitzudos sono diversi dalle sebadas, anche se possono sembrare simili in alcuni aspetti. Le sebadas sono ripiene di formaggio (solitamente pecorino) e poi fritte, spesso servite con miele per un contrasto dolce e salato. Entrambi i piatti sono espressioni della ricca tradizione culinaria dell’isola e sono amati dai locali e dai visitatori per il loro sapore autentico e genuino.

RICETTA
Ingredienti: Farina di semola di grano duro (1Kg), Sale, Acqua tiepida, Pecorino fresco (700gr), Patate (300gr)

Procedimento: impastare la farina con l’acqua tiepida salata sino a che la pasta non diventa liscia e corposa; creare una palla di pasta e avvolgerla in un telo per 30 minuti. Riprendere l’impasto e rilavorarlo rendendolo più morbido.

Per la preparazione del ripieno lessare le patate in acqua fredda e salata, quindi passarle nello schiacciapatate; macinare il formaggio e unirlo alla purea di patate creando un impasto da cui ricavare delle palline di medie dimensioni. A questo punto stendere la pasta con il mattarello sino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro. Posizionare su ogni disco di pasta una pallina di formaggio e patate, schiacciare, e poi coprire con un secondo disco. Sigillare i bordi dei dischi usando una rotella seghettata.

Una notizia importante e positiva arriva per il Comune di Jerzu. L’Assessorato dei Lavori Pubblici della Regione Sardegna ha infatti stanziato 200.000 euro per l’ampliamento e la messa in sicurezza del terzo lotto funzionale del cimitero comunale. A questo finanziamento regionale si aggiungeranno 36.000 euro di fondi comunali, a conferma dell’impegno diretto dell’amministrazione locale.

Si tratta di un ulteriore investimento significativo che rafforza un percorso avviato già nel 2018: da allora, gli interventi sul cimitero di Jerzu hanno raggiunto un valore complessivo di oltre 800.000 euro, di cui 630.000 euro finanziati dalla RAS – Regione Autonoma della Sardegna. Numeri che testimoniano una programmazione costante e una particolare attenzione verso un’infrastruttura fondamentale per la comunità.

Oltre all’aspetto economico, il Comune di Jerzu sottolinea soprattutto il valore umano e simbolico di questi interventi. Il cimitero comunale non è soltanto un’opera pubblica, ma un luogo di rispetto, memoria e raccoglimento, che merita di essere preservato e curato con la massima dignità.

L’amministrazione comunale ribadisce quindi la volontà di garantire nel tempo un impegno continuo e attento affinché il cimitero sia mantenuto in condizioni di impeccabile decoro, pulizia e funzionalità, rispondendo alle esigenze dei cittadini e onorando il ricordo dei propri cari.