In Sardegna fino agli anni ’60 il tipico asinello sardo fu un fedele compagno dell’uomo, un supporto di lavoro per contadini, allevatori e pastori, oltre a essere un animale dall’affettuosità impressionante. L’agricoltura industriale nel corso del tempo trasformò il mondo rurale e l’asino fu progressivamente sostituito da mezzi motorizzati.

𝘖𝘳𝘵𝘶𝘦𝘳𝘪, 𝘔𝘶𝘪 𝘔𝘶𝘴𝘤𝘢𝘴, 𝘢𝘴𝘪𝘯𝘦𝘭𝘭𝘪 – foto di Matteo Cara, Credits GAL Distretto Rurale Barbagia, Mandrolisai, Gennargentu

Il Parco degli Asinelli, nella regione storica del Mandrolisai, è nato a metà degli anni ‘90 per preservare la purezza della razza sarda, caratterizzata dal manto grigio, l’evidente croce nera sul groppone e da una taglia particolarmente minuta. In 55 ettari di territorio immerso nel verde, tra vigneti incastonati in ridenti colline e foreste di sughero e lecci, si ospitano più di 50 asinelli. Il parco oltre ad essere meta di scolaresche e del turismo naturalistico, diventerà un centro, unico a livello regionale per la pratica dell’onoterapia. Scopri il sentiero: LINK

𝘖𝘳𝘵𝘶𝘦𝘳𝘪, 𝘔𝘶𝘪 𝘔𝘶𝘴𝘤𝘢𝘴, 𝘢𝘴𝘪𝘯𝘦𝘭𝘭𝘪 – foto di Matteo Cara, Credits GAL Distretto Rurale Barbagia, Mandrolisai, Gennargentu

Il facile itinerario turistico che visita l’oasi di Mui Muscas si compone di un comodo anello da percorrere in bicicletta su facili sterrate e tratti asfaltati poco trafficati. Uscendo dal paese si prende la SS388, seguendo le indicazioni per l’oasi naturalistica; si comincia a salire su una collina panoramica, affiancati da una bella sughereta e da una macchia evoluta ad erica e corbezzoli; quando la pendenza termina ci si trova nella zona di Mui Muscas.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.