Sono uno dei piatti più rappresentativi della gastronomia sarda. I culurgiones, nati in Ogliastra e poi diffusi in tutta la Sardegna con ricette diverse tra loro, sono parte integrante della storia dell’isola e si attesta l’esistenza di questo piatto già nel Medioevo.

Essendo così diffuso, questo gustoso primo piatto a base di patate, pecorino e menta, è circondato da miti, leggende e curiosità. Eccone cinque che difficilmente conoscerete.

1. A Ulàssai, comune dell’entroterra ogliastrino, ma anche in altre zone, i culurgiones venivano preparati e mangiati solo ed esclusivamente per il 2 novembre, giornata di commemorazione dei defunti. Questa tradizione era in vigore fino agli anni ’60. Secondo la tradizione i culurgiones fungono anche da amuleto per proteggere le famiglie dai lutti.
2. La forma classica a “Sa spighitta“, nasce proprio per propiziare il nuovo raccolto del grano, materia prima che serve proprio alla loro creazione.
3. I Culurgiones sono uno dei pochi tipi di pasta italiana, insieme ai “Cappellacci di Zucca” alla Pasta di Gragnano ai Pizzoccheri della Valtellina e ai Maccheroncini di Campofilone ad avere il marchio Igp (Indicazione geografica tipica);
4. L’utilizzo di patate nel ripieno risale all’800 quando, grazie al clima favorevole tipico della montagna prese piede in Ogliastra e in Barbagia la coltivazione delle patate. Quindi se il formato di pasta risale a molti secoli fa, il piatto per come lo conosciamo ora, è sicuramente più giovane;
5. A Baunei i culurgiones non hanno la classica forma a spighitta, ma sono rettangolari, più simili ai ravioli ma molto più grandi e ripieni.

La Sardegna più autentica è approdata nel salotto televisivo di “Che tempo che fa”, portando con sé il fascino dei suoi suoni millenari e delle sue maschere più famose. Fabio Fazio e Luciana Littizzetto hanno ospitato un’importante delegazione della Barbagia, composta dal mastro artigiano Carlo Sulis di Tonara e da una rappresentanza dell’Associazione Mamuthones e Issohadores di Mamoiada, offrendo al pubblico nazionale uno spaccato di rara bellezza culturale.

Protagonisti assoluti della serata sono stati i campanacci, simboli di un’identità rurale che resiste al tempo. Carlo Sulis ha illustrato l’arte complessa della produzione manuale: ogni pezzo è unico e forgiato per emettere una nota distinta, fondamentale per il riconoscimento delle greggi nei pascoli sardi. Una sezione speciale è stata dedicata ai campanacci specifici per i Mamuthones, strumenti che non servono solo a scandire il passo della maschera, ma a evocare un suono profondo e ancestrale che è l’anima stessa del carnevale di Mamoiada.

A rendere l’atmosfera ancora più suggestiva è stata la presenza fisica delle maschere. Un Mamuthone e un Issohadore hanno mostrato i costumi tipici del borgo barbaricino, portando in studio il contrasto tra il passo cadenzato e cupo della figura in nero e la vivacità dell’Issohadore. Il racconto televisivo ha così unito l’abilità tecnica dell’artigianato sardo alla potenza visiva dei riti del centro dell’Isola, celebrando un patrimonio che continua a emozionare e a farsi conoscere ben oltre i confini regionali.