Si tratta di un piatto povero e con davvero due ingredienti e basta: panna e semola, ma anche miele, nella versione dolce. Si tratta di “sa mazza frissa”, ricetta dal sapore unico della tradizione pastorale della Gallura. Il suo nome ha origini controverse. Secondo alcuni significherebbe “morbida come una pancia”, secondo altri potrebbe derivare da una ricetta greca molto simile fatta con il latte.

Quel che è certo è che questo piatto cucinato tradizionalmente negli stazzi galluresi è molto nutriente, gustoso e facile da preparare. Esistono due versioni, una salata, che prevede l’aggiunta di formaggio fresco (casgiu furriatu) e una dolce, con il miele.

Andiamo a vedere come si prepara nella ricetta proposta dal sito turistico del Comune di Aggius, paese dell’entroterra gallurese che custodisce come pochi altri i segreti del piatto tradizionale.

Ingredienti per 6 persone:
500 g di panna (meglio se leggermente acida);
50 g di semola di grano duro;
sale q.b.
miele a piacere.
Preparazione:
Versiamo la panna in un tegame che mettiamo sul fuoco a calore medio; mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, perché non bruci, fino all’ebollizione; a questo punto aggiungiamo gradualmente della farina di grano duro e un cucchiaino di sale fino. Se l’operazione è stata eseguita correttamente, si ottiene la separazione della parte proteica del latte da quella grassa. L’amalgama che si va formando inizia a ‘sudare’, eliminando il grasso eccedente contenuto nella panna. Dopo circa quindici minuti dall’ebollizione si ha nella pentola una massa consistente e morbida (la Mazza frissa) e un fondo oleoso (Ozu casciu). L’olio viene raccolto in un contenitore idoneo alla conservazione. Nel tegame, nonostante l’attenzione profusa nella preparazione, rimane solitamente il fondo di cottura bruciacchiato (l’attentu o razzicu), questo è per tante persone, migliore di tutto il resto (era particolarmente conteso dai bambini).

Per chi invece volesse gustare la mazza frissa preparata da mani esperte e sapienti consigliamo la “Sagra della mazza frissa”, che si svolge ogni anno a fine giugno nel paesino di Priatu.

Grande partecipazione e forti emozioni sabato 22 giugno all’anfiteatro comunale di Girasole, dove si è svolta l’ottava edizione di Night on Dance, lo spettacolo di fine anno della scuola LS Centro Studi Danza, realtà ogliastrina diretta dai maestri Luca Sulis e Daniele Olla. L’evento, a ingresso gratuito, ha registrato un vero e proprio boom di presenze.

In scena oltre 120 danzatori, dai 3 anni in su, protagonisti di un percorso di formazione artistica che si è tradotto in una serata di grande impatto emotivo. Il programma si è articolato in due atti. Il primo ha presentato le coreografie vincitrici dei campionati regionali di danze artistiche, mettendo in luce il livello tecnico raggiunto dalla scuola e l’eleganza interpretativa delle sue allieve. Il secondo atto, Since 90’s, è stato uno spettacolo originale ideato dai maestri Sulis e Olla: un omaggio agli anni Novanta, raccontati con sensibilità artistica e cura scenica, tra riferimenti alla cultura pop, alla musica e all’immaginario collettivo di un’epoca che ha segnato intere generazioni.

Night on dance Girasole

Lo spettacolo ha confermato la solidità del progetto educativo e artistico portato avanti negli anni dalla scuola, capace di fondere formazione tecnica, espressività e spirito di gruppo. “Siamo felicissimi del lavoro svolto da tutti i nostri atleti, dai più piccoli ai più grandi”, ha dichiarato Daniele Olla. “Questo evento dimostra che dopo la pioggia arriva sempre il sereno. Abbiamo avuto la fortuna di contare su uno staff straordinario e su un pubblico numeroso e molto caloroso. È stato emozionante.”

Night on dance Girasole

Il successo della serata è anche motivo di fiducia per le prossime sfide. La LS Centro Studi Danza si prepara infatti alla partenza per i Campionati Italiani di Rimini 2025, dove numerosi atleti della scuola parteciperanno alle più importanti competizioni nazionali del settore. “Ora ci aspetta un’altra tappa fondamentale del nostro percorso – ha aggiunto Olla –. A Rimini i nostri ragazzi porteranno in gara non solo le loro coreografie, ma tutto l’impegno e la passione che hanno coltivato durante l’anno. A tutti loro va il nostro più grande in bocca al lupo.”

Night on Dance si conferma così non solo come un appuntamento culturale atteso, ma come la sintesi di un lavoro continuo che intreccia arte, formazione e comunità, contribuendo a valorizzare la danza nel territorio ogliastrino.

Night on dance Girasole

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