L’astensionismo? Tzia Assunta Pili, 99 primavere all’anagrafe, non sa neanche cosa sia. Almeno da quando il voto in Italia è diventato un diritto per tutti, donne comprese.

Anche oggi, come da tradizione, si è fatta accompagnare al seggio e nonostante i comprensibili acciacchi della sua età, non ha mancato di assolvere il suo diritto-dovere.

tzia Assunta Pili al voto – Foto di Gianluca Moro

Tzia Assunta, come si vede in queste foto scattate da Gianluca Moro, ha espresso la sua preferenza e ha poi imbucato la scheda per scegliere il/la prossimo/a sindaco/a e la prossima amministrazione comunale di Tortolì.

Una foto che dovrebbe diventare il simbolo del diritto di voto e della democrazia: perché sono ancora poche le persone rimaste che possono ricordare di non aver avuto questo diritto in passato. Tzia Assunta è una di queste e da 77 anni a questa parte non ha alcuna intenzione di rinunciarvi.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.