«Ancora capita che ci fermino per strada per complimentarsi con noi per tutto quello che abbiamo fatto con la nostra scuola, la Magic Dance School, per quello che siamo riusciti a costruire. Questa è una grande soddisfazione.»

Migliaia i ragazzi che si sono avvicinati al mondo della danza nei venticinque anni di carriera dei due maestri di ballo Mauro Ambu e Rosamaria Quintino, con il figlio Mattia. Allenamenti, gare, spostamenti e molte trasferte positive: «Abbiamo vinto molti campionati italiani,» raccontano i coniugi, che dopo la pandemia hanno chiuso la scuola storica «e mio figlio Mattia, con la sua ballerina, arrivò più volte in finale ai Campionati Europei di Boogie Woogie.»

Trofei, soddisfazioni e tantissimi spettacoli. Ma facciamo un passo indietro.

Siamo negli anni Ottanta. Mauro e Rosamaria, all’epoca fidanzati, sono a Genova dove lui lavora come guardia costiera. Sentono crescere dentro la passione per il rock ‘n roll acrobatico, quindi si iscrivono a un corso che, in due anni, li inserisce in questo mondo. Tornati in Sardegna dopo il trasferimento di Mauro e sposati, prendono una decisione: «Abbiamo, per passione, insegnato a qualche coppia ciò che noi stessi avevamo imparato negli ultimi anni. Ora,» ridono «alcuni di loro son diventati nonni e nonne!»

Insomma, l’insegnamento si inserisce nella loro vita per caso ma piace tantissimo a entrambi, così Rosamaria si sposta, fa altri corsi e diventa maestra di ballo. E da lì nasce la prima scuola dei coniugi Ambu-Quintino, la “Baby rock”. «Si era a metà degli anni Novanta, avevamo circa cento bambini che imparavano con noi il rock ‘n roll acrobatico. Fu un gran successo, sempre più coinvolgente, e aprimmo a breve un’altra scuola, più grande.»

È così che si arriva alla storica associazione sportiva dilettantistica Magic Dance School. I figli della coppia intanto diventano sempre più grandi e sempre più bravi, insegnano anche loro, Mattia si specializza nell’Hip Hop dando vita e soprattutto moda anche ad altre discipline. Non c’è più solo rock ‘n roll acrobatico, ma anche danza moderna, danza classica, cheerleading, boogie woogie. Da adesso in poi, soddisfazioni e glorie, con sempre più allievi e con – vivissima come il primo giorno – la passione per la danza che nei tre diventa sempre più forte e frizzante.

«La parte migliore era il saggio di fine anno in Piazza Rinascita, lo organizzavamo sempre a giugno. Erano spettacoli bellissimi.»

Ma a quando risale la chiusura? Be’, a dopo l’inizio della pandemia. «Noi facevamo sport di contatto, quindi dovemmo rimanere chiusi. Le spese, per una locale grande come il nostro, erano tante. In più, nostro figlio Mattia, che insegnava insieme a noi, aveva aperto un’attività. Abbiamo pensato fosse giunto il momento di chiudere, di andare in pensione da questo lavoro» spiegano. «La cosa bella è che, prima che il Covid-19 iniziasse, facemmo un saggio bellissimo per i venticinque anni di apertura della scuola. Ci esibimmo anche in un rock ‘n roll sfrenato insieme alle vecchie glorie che avevano iniziato 25 anni fa.”

Una degna e indimenticabile chiusura di una carriera lunga e costellata di successi, insomma. Ma Rosa non si ferma: «Ora insegna cheerleading a Girasole, nell’associazione sportiva di Valentina Peddiu – che tra l’altro è stata una nostra allieva di rock ‘n roll quando era bambina» racconta il marito. «La sua passione continua.»

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.