Si fa presto a dire pane in Sardegna: sono forse centinaia le tipologie di questa pietanza che sta alla base della dieta mediterranea.

Uno dei più particolari e versatili lo troviamo in Logudoro, a Bonorva in particolare. Stiamo parlando del “Pane Zichi”, una spianata sottile e rotonda fatta con farina di grano duro, acqua, sale e lievito naturale.

Il procedimento è di tipo indiretto e prevede un preimpasto, una biga, che in sardo logudorese si chiama “madrighe”. Il lievito da utilizzare dovrebbe essere una sorta di lievito madre, un fermentato di pasta di pane conservata, “su fremmentalzu”. Andrebbe cucinato in forno a legna anche se negli ultimi anni capita di vederlo nascere anche in forni elettrici moderni.

La particolarità dello zichi riguarda il suo utilizzo. Non viene utilizzato solo per accompagnare il pasto, ma anche come base di alcune preparazioni. Quella più tradizionale è il “pane uddidu”, ovvero lo zichi bollito nel brodo di pecora e poi cosparso di formaggio pecorino. Una sorta di “lasagna del pastore sardo” dal gusto intenso e avvolgente.

Ultimamente gli chef stanno utilizzando questo pane per creare ricette molto saporite. Quasi sempre il pane diventa sostituto della pasta e viene condito con frutti di mare, pesto o altri ingredienti.

Nel suggestivo scenario di Venezia, crocevia internazionale di arte e cultura, la Sardegna si racconta attraverso la materia più antica e simbolica: l’argilla. È stata inaugurata la mostra “Forme d’Argilla. Un secolo di ceramica sarda (1900-2000)”, promossa dall’ISRE, che porta nel cuore della laguna un patrimonio identitario fatto di tradizione, creatività e memoria.

Allestita negli spazi del Palazzetto Tito, l’esposizione accompagna il visitatore in un viaggio lungo cento anni di produzione ceramica sarda, mettendo in luce l’evoluzione di forme, tecniche e linguaggi. Dalle radici artigianali più autentiche alle sperimentazioni contemporanee, la mostra restituisce la vitalità di un sapere che continua a rinnovarsi senza perdere il legame con la propria storia.

Le opere esposte raccontano molto più di una tradizione artistica: sono testimonianze vive di un’identità collettiva. L’argilla diventa così mezzo espressivo capace di narrare la quotidianità, i riti, i simboli e le trasformazioni sociali dell’isola. Ogni manufatto racchiude gesti antichi, tramandati di generazione in generazione, ma anche intuizioni moderne che aprono nuovi orizzonti creativi.

“Forme d’Argilla” si distingue per la capacità di mettere in dialogo passato e presente, evidenziando come la ceramica sarda sia oggi terreno fertile per artisti e artigiani che reinterpretano la tradizione in chiave contemporanea. Un equilibrio delicato tra conservazione e innovazione che rappresenta uno degli aspetti più affascinanti della produzione isolana.

La scelta di Venezia come sede non è casuale: città simbolo dell’arte internazionale, offre una vetrina privilegiata per far conoscere al mondo l’eccellenza culturale della Sardegna. L’iniziativa dell’ISRE si inserisce così in un più ampio progetto di valorizzazione e promozione del patrimonio etnografico sardo, rendendolo accessibile a un pubblico sempre più vasto e diversificato.

PH ISRE

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