In passato il sardo più ricco è stato senza dubbio Giovanni Antonio Sanna: l’imprenditore, avvocato e politico sassarese, infatti, è stato a livello nazionale il leader assoluto del settore minerario, proprietario della miniera di Montevecchio e registrato come il 5oesimo uomo più ricco d’Italia nel 1800.

Sanna è ricordato non solo per la sua ricchezza ma anche per intraprendenza e spiccata personalità. Grazie agli impianti moderni che aveva voluto utilizzare, la miniera i Montevecchio con 1100 operai era annoverata, a quei tempi, come la più grande del Regno d’Italia. Dopo la sua morte, nonostante le liti fra amministratori ed eredi, raggiunse l’apice dello sviluppo a cavallo della Prima Guerra Mondiale e restò in attività fino al 1991.

In tempi più recenti, l’uomo più ricco dell’Isola è stato invece Renato Soru, imprenditore e politico, fondatore di Tiscali, leader nel mondo di internet e della telefonia e Presidente della Regione Sardegna dal 2004 al 2009.

Originario di Sanluri e classe 1957, Soru nel periodo di massima espansione delle sue aziende, venne inserito dalla celebre rivista Forbes nella lista degli uomini più ricchi del mondo, con un patrimonio di 1,2 miliardi di dollari.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.