Freddo vero questi giorni in Sardegna.

La colonnina del mercurio ha deciso di spingersi molto in basso nell’Isola, con valori da rigido inverno e nevicate anche in collina.

Nella notte il termometro ha toccato agevolmente i -6° gradi, soprattutto tra l’Ogliastra e la Barbagia.

Ma sarà domenica 22 gennaio la giornata da freddo record con le previsioni dell’Arpas Sardegna che suggeriscono di coprirsi molto bene.

In molte zona dell’Isola le minime si spingeranno fino ai -10°, un valore molto vicino ai record di sempre che è previsto nelle stazioni di Bono Monte Rasu, Esterzili Santa Vittoria e Gairo Punta Tricoli. Nel resto dell’Isola le minime faticheranno a superare lo zero. Avverrà praticamente solo nel cagliaritano e in poche altre zone.

La situazione migliorerà leggermente da lunedì e progressivamente nei giorni successivi, ma con valori sempre pienamente invernali.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.