«No, non si sta parlando di ominidi antecedenti alla comparsa di Homo sapiens o dei primi colonizzatori dell’Isola. I “primi sardi” erano dei piccoli anfibi dall’aspetto vagamente simile a quello delle odierne salamandre.»

A catapultarci in un mondo lontano e interessante è il paleontologo Daniel Zoboli, dell’Università di Cagliari.

Impronte fossili impresse da anfibi lepospondili del Carbonifero di Iglesias (Museo D. Lovisato di Cagliari).

«Dobbiamo tornare indietro nel tempo a circa 310 milioni di anni fa,» spiega Zoboli «nel periodo geologico chiamato Carbonifero (Pennsylvaniano), a quando cioè l’area dell’odierna Sardegna era parte integrante della paleo-europa e le masse continentali erano riunite nel supercontinente di Pangea.»

L’area sarda, racconta, in quel periodo era emersa dal mare a seguito dell’Orogenesi Varisica: «Nelle zone più depresse si estendevano piccoli laghi e aree acquitrinose. Ci trovavamo nella fascia equatoriale ed erano presenti estese foreste di felci arboree ed equiseti. Rocce e fossili che testimoniano questo antico passato affiorano oggi anche in Sardegna, nello specifico nel territorio di Iglesias. Qui sono stati ritrovati resti di piante, artropodi e le più antiche tracce di vertebrati terrestri.»

Impronte fossili impresse da anfibi temnospondili (icnospecie Batrachichnus salamandroides) del Carbonifero di Iglesias (Museo D. Lovisato di Cagliari).

Ricostruzioni ideali dei piccoli anfibi che lasciarono le loro impronte in Sardegna nel periodo Carbonifero.

«Queste ultime sono rappresentate da minuscole impronte che spesso non raggiungono il centimetro di lunghezza, impresse da anamnioti lepospondili e temnospondili» conclude. «Questi erano anfibi dal corpo lacertiforme che “passeggiavano” sulle sponde fangose di questi antichi laghetti del Carbonifero. Le impronte di vertebrati ritrovate in Sardegna sono le più antiche del territorio italiano e sono più vecchie di circa 10 milioni di anni rispetto a quelle ritrovate nelle Alpi Carniche (Friuli-Venezia Giulia).»

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.