Si è svolto ieri un convegno nell’Auditorium Fraternità a Tortolì che verteva sul tema “per un efficace governance del turismo” organizzato dal Centro Studi Aldo Moro in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali dell’Università di Cagliari.

Il dibattito è stato presieduto da Giuseppe Melis, docente del Dipartimento di Scienze Economiche dell’Università di Cagliari, Barbara Argiolas imprenditrice del Turismo, Francesco Bovi imprenditore del turismo, Gianmario Demuro, docente del Dipartimento di Scienze Giuridiche dell’Università di Cagliari, Cristiano Erriu segretario generale della camera di commercio di Cagliari-Oristano, Matteo Muntoni Centro Studi Aldo Moro, Francesca Seoni direttrice del GAL Ogliastra, Luca Usai imprenditore del turismo, Salvatore Corrias, consigliere regionale.

Giuseppe Melis

Un tema molto sentito quello del turismo, dove una bacchetta magica non può risolvere tutti i problemi ma che con uno sforzo comune può portare dei risultati. Una dei punti fermi su cui tutti i relatori hanno puntato è stato la ricerca e l’utilizzo dei dati dei turisti e di chi sceglie la Sardegna: solo conoscendo il target si può dare un offerta. No ad un turismo omologato ad altri: la Sardegna, e specialmente l’Ogliastra, possono offrire qualcosa di unico e dare un’offerta turistica responsabile e rispettosa del territorio. Inoltre un’offerta simile ad altre realtà porterà il turista ad una scelta basata solo dal punto di vista economico e la Sardegna è svantaggiata.

Per Francesco Bovi, giovane imprenditore tortoliese, “bisogna creare lo strumento DMO, una cabina di regia pubblico/privata che possa mettere a sistema gli elementi principali del territorio (comunità, imprese, enti e risorse) al fine di creare uno sviluppo turistico che sia economico, ma anche sostenibile e responsabile. Strumento che ci da la possibilità di avere una visione più ampia rispetto ai confini amministrativi dei singoli comuni, e quindi poter avere un raggio di azione più ampio, come quello che scelgono di avere i turisti/viaggiatori. Strumento che possa veramente creare un confronto attivo, trasparente e che metta la comunità al centro delle decisioni strategiche sul turismo. La comunità deve condividere le scelte e la direzione da seguire, per poter rappresentare al meglio il concetto di turismo integrato”.

Francesco Bovi

Luca Usai conferma molte delle idee esposte durante il dibattito ribadendo anche “l’importanza di soddisfare i bisogni dei turisti che approdano in Sardegna fornendo tutti gli strumenti per il soggiorno” e “l’urgenza di avere i dati dei vacanzieri che scelgono l’Isola senza i quali sarebbe impossibile programmare concretamente delle azioni mirate per implementare il turismo”.

Se la legge vieta il consumo, la tecnologia lo trasforma in aroma. È questa l’ultima provocazione firmata MSCHF, il collettivo artistico americano noto per sfidare i confini del mercato, che ha appena lanciato le “Illegal Chips”. Si tratta di una serie di patatine che ricreano sapori banditi dalle autorità sanitarie mondiali, tra cui spicca, per la gioia e il timore dei palati più audaci, il leggendario Casu Marzu sardo.

Al centro dell’attenzione c’è proprio lui, il re dei formaggi proibiti. Il Casu Marzu, tradizionale specialità sarda di latte ovino colonizzata dalle larve di Piophila case, è ufficialmente illegale sia negli Stati Uniti che in tutta l’Unione Europea a causa delle norme sui parassiti. Ma grazie alla “scienza degli aromi”, MSCHF è riuscita a sintetizzarne il profilo organolettico senza l’uso di ingredienti proibiti o rischi per l’intestino.

Il risultato? Un prodotto vegetariano che rispetta l’odore  pungente dell’originale, offrendo un sapore di formaggio deciso, persistente e assolutamente unico. Un’esperienza sensoriale così intensa che gli stessi creatori avvertono scherzosamente: «Non baciate nessuno dopo averne mangiato un sacchetto».

La collezione non si ferma alla Sardegna. Il kit “illegale” comprende: il Fugu, il pesce palla 1.500 volte più letale del cianuro, ricreato in una versione saporita, dolce e sapida allo stesso tempo e il Cavallo, un gusto che sfida le costruzioni sociali su quali animali siano commestibili e quali no, spingendo il limite del provocatorio.

Dietro l’operazione commerciale si cela un vero e proprio Manifesto filosofico. MSCHF sostiene che la distinzione tra ciò che è cibo e ciò che non lo è sia una semplice costruzione sociale. «Siamo nati troppo tardi per esplorare la Terra e troppo presto per esplorare il cosmo, ma siamo nati esattamente in tempo per mangiare patatine sintetiche al gusto di cavallo o formaggio parassitato», dichiarano dal collettivo.

L’obiettivo dichiarato è il passaggio dal “realismo alimentare” (la simulazione di carne di manzo o pollo) al “modernismo alimentare”: l’uso della chimica per slegare la produzione di cibo dagli animali vivi e dai danni dell’agricoltura industriale. Un futuro di “onnivorismo di lusso sintetico” dove il sapore non dipende più dalla legalità o dalla natura, ma dalla pura scienza.