«Love will tear us apart», «L’amore ci farà a pezzi», cantava Ian Curtis fino a poco prima di quel fatidico 18 maggio 1980 in cui si tolse la vita impiccandosi nella cucina della sua casa di Macclesfield.

Neanche un anno prima, insieme al suo gruppo, i leggendari Joy Division, pubblicò “Unknown Pleasures”, l’album d’esordio forse più folgorante della storia del rock, ascoltato ancora oggi dai giovani di allora e dai giovani di oggi e in cui sono racchiuse tutte le contrastanti emozioni che hanno caratterizzato la giovanissima vita del cantautore di Manchester.

Ma il 18 maggio, da tre anni a questa parte, è una data tristissima anche per il suicidio di un’altra grande icona del rock mondiale. Il 18 maggio 2017 infatti si è tolto la vita Chris Cornell, una delle voci più belle e potenti di questo genere musicale e leader di Soundgarden e Audioslave.

Da Manchester a Seattle, dal post punk al grunge, Ian Curtis e Chris Cornell hanno ispirato, ispirano e continueranno a ispirare generazioni di amanti del rock. Le pagine da loro scritte nella storia della musica resteranno per sempre indelebili.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.