La panificazione in Sardegna è un’arte che si tramanda da millenni; sono tantissimi i tipi di pane che i sardi hanno sempre fatto con le loro mani. Non solo carasau, guttiau, civraxiu, frattau e pistoccu: quanti di voi hanno mai sentito nominare il pane di ghianda?

Nella nostra Isola la ghianda è largamente diffusa. Su Pan’Ispeli, questo il nome in lingua, veniva preparato fin dall’epoca del Neolitico nella zona dell’Ogliastra, in tempi in cui c’era molta fame, e venne citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore e governatore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, nella quale viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Per la sua preparazione si sceglievano le ghiande più mature, che venivano sbucciate e lessate e l’acqua filtrata mediante uno strato di argilla, erbe aromatiche e cenere. Una volta lessate le ghiande, si formava una sorta di “polenta” che poi veniva tagliata a pezzi e fatta asciugare al forno o al sole e poi consumata. Ma perché si usava proprio l’argilla? In in epoca primitiva in Sardegna era diffusissimo il culto della Dea Madre, e si credeva che l’argilla fosse il suo sangue e chi si cibava del pane con le ghiande si sarebbe guadagnato la salvezza nell’aldilà. Un pane dal colore quasi nero cenere, che a quanto pare era molto buono, tanto che veniva preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni 50 del secolo scorso.

[Articolo scritto originariamente il 19 febbraio 2019]

Alla scoperta del Selvaggio Blu, il trekking più spettacolare d’Europa lungo la costa e l’entroterra di Baunei.

Non è un semplice percorso, ma l’incarnazione dell’avventura estrema: il Selvaggio Blu si è guadagnato a pieno titolo la fama di trekking più famoso e spettacolare d’Italia e d’Europa. Andiamo a scoprirlo.

Si tratta in effetti di uno degli itinerari più difficili e suggestivi del panorama escursionistico italiano ed europeo, un’esperienza unica nel suo genere che si snoda contemporaneamente tra mare e montagna in uno dei territori più incontaminati del Mediterraneo. Questo cammino non è una passeggiata, ma una vera e propria sfida che richiede preparazione e rispetto per la natura sarda.

L’idea che sta alla base di questo inimitabile trekking risale agli anni Ottanta e si deve all’intuizione di due alpinisti, Mario Verin e Peppino Cicalò. I due, venuti “dal Continente”, come si dice ancora in Sardegna, sebbene Cicalò sia in realtà di origine sarda, hanno avuto il merito di intuire il potenziale di questa costa aspra. Incoraggiati dall’amministrazione comunale del tempo, gli alpinisti esplorarono palmo a palmo il tratto di costa baunese tra Pedra Longa e Cala Luna, osservati con un misto di stupore e sospetto dai pastori del Supramonte, alla ricerca di sentieri nascosti e passaggi dimenticati.

Il Selvaggio Blu

In due successive stagioni “esplorative”, la prima nel maggio 1987, la seconda l’anno successivo, l’intuizione di creare un percorso “speciale” unendo i sentieri dei pastori e le mulattiere dei carbonai portò alla nascita di un accattivante itinerario costiero. I due Verin e Cicalò, intuendo le potenzialità di simili percorsi, pubblicarono nel 1989 una brochure, intitolata “Baunei Sentieri”, riconosciuta come “la madre di tutte le guide escursioniste del territorio di Baunei”. Fin da subito, fu specificato che l’itinerario, da loro battezzato “Selvaggio Blu”, “è adatto esclusivamente ad esperti escursionisti ben allenati, con buone capacità di orientamento ed una consolidata capacità arrampicatoria”.

Il percorso originale si articola in cinque giorni di cammino lungo i sentieri invisibili dei pastori e le scale di tronchi a strapiombo sul mare, attraversando falesie, rocce spettacolari, antichi ovili, boschi di lecci secolari, macchia mediterranea, spiagge bianche e cale incontaminate. Si tratta di un sentiero emozionante e faticoso che, perdendosi nello spazio e nel tempo, pone l’escursionista davanti alla durezza della vita dei pastori e dei carbonai che da sempre lo hanno attraversato per necessità.

Ferrata sopra Cala Goloritzè

È un’avventura impegnativa e affascinante lungo un percorso di 50 chilometri fatto di sentieri impervi dal fondo sconnesso, traversi su roccia, arrampicate e calate in corda, immersi nei colori di una natura mozzafiato: il grigio del calcare, il verde della macchia mediterranea, il profondo blu del mare, il bianco delle spiagge. Il percorso base “Pedra Longa – Cala Luna” è solitamente diviso in cinque o sei tappe, in base alle esigenze, e alle competenze, dei partecipanti. Ogni singola tappa prevede dalle 5 alle 7 ore di cammino. I passaggi spettacolari, a volte a centinaia di metri a strapiombo sul mare, non si contano.

L’avventura è autentica e richiede meticolosa pianificazione. Nei punti più difficoltosi da superare risultano ancora oggi preziosi e insostituibili gli antichi “scalones”, ovvero le passerelle in ginepro costruite dai pastori più abili ed esperti. Calate in corda lungo pareti a strapiombo sul mare e bivacchi notturni in antichi ovili, contribuiscono a rendere incantevole e avvincente questo impareggiabile trekking. Le notti vengono trascorse sotto il cielo stellato, nei bivacchi posti poco sopra le cale, in ottemperanza all’ordinanza del Comune di Baunei che vieta i bivacchi in spiaggia.

Il Selvaggio Blu

La chiave di sopravvivenza è l’organizzazione: durante il percorso non ci sono punti di ristoro o rifugi per cui ci si deve sistemare con il materassino e sacco a pelo a cielo aperto ed è necessario organizzare in anticipo i rifornimenti di acqua e cibo (da mare o terra a seconda delle tappe, del meteo e di dove si sceglie di passare la notte). L’idea lanciata dai due alpinisti è stata successivamente valorizzata dalle esperte guide locali, che da anni offrono la possibilità di affrontare il “Selvaggio Blu” a tutti coloro che vogliono provare l’emozione di vivere per sei giorni a stretto contatto con la natura incontaminata. Un’esperienza per i pochi che osano, e che tornano a casa con il ricordo del trekking più spettacolare d’Europa.