La panificazione in Sardegna è un’arte che si tramanda da millenni; sono tantissimi i tipi di pane che i sardi hanno sempre fatto con le loro mani. Non solo carasau, guttiau, civraxiu, frattau e pistoccu: quanti di voi hanno mai sentito nominare il pane di ghianda?

Nella nostra Isola la ghianda è largamente diffusa. Su Pan’Ispeli, questo il nome in lingua, veniva preparato fin dall’epoca del Neolitico nella zona dell’Ogliastra, in tempi in cui c’era molta fame, e venne citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore e governatore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, nella quale viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Per la sua preparazione si sceglievano le ghiande più mature, che venivano sbucciate e lessate e l’acqua filtrata mediante uno strato di argilla, erbe aromatiche e cenere. Una volta lessate le ghiande, si formava una sorta di “polenta” che poi veniva tagliata a pezzi e fatta asciugare al forno o al sole e poi consumata. Ma perché si usava proprio l’argilla? In in epoca primitiva in Sardegna era diffusissimo il culto della Dea Madre, e si credeva che l’argilla fosse il suo sangue e chi si cibava del pane con le ghiande si sarebbe guadagnato la salvezza nell’aldilà. Un pane dal colore quasi nero cenere, che a quanto pare era molto buono, tanto che veniva preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni 50 del secolo scorso.

[Articolo scritto originariamente il 19 febbraio 2019]

Da Perdasdefogu giunge la triste notizia della scomparsa di Tziu Vittorio Lai, che avrebbe compiuto 104 anni il prossimo 12 febbraio. La comunità locale e l’intera Sardegna salutano con affetto uno dei suoi centenari più longevi, testimone di un secolo di storia e tradizioni.

Il suo ritratto e la sua storia sono stati raccolti nel tempo da Pierino Vargiu e Angela Mereu, conosciuti come ambasciatori dei centenari sardi, che con il loro prezioso lavoro hanno intervistato e fotografato Tziu Vittorio, contribuendo a preservare la memoria e la ricchezza della vita dei più longevi dell’Isola.

Il ricordo di Tziu Vittorio Lai resta non solo nelle fotografie e nelle interviste, ma soprattutto nella storia viva di Perdasdefogu e nella testimonianza di una vita lunga, piena di esperienze e di legami profondi con la comunità.