Articolo di Sara Sirigu

È sicuramente uno dei piatti più comuni cucinato in Sardegna, ma il raviolo – in particolare quello con ricotta e arancia, tipico della Trexenta – in passato si cucinava solamente nelle occasioni di festa, in cui ci si poteva concedere un menù più ricco.

Se oggi siamo abituati alle interminabili cene della vigilia, momento di aggregazione ma anche di grandi abbuffate, tanti anni fa in Sardegna, al contrario, in molti paesi “sa notte ‘e xena” era una vera e propria cena di magro. Durante la vigilia di Natale si cucinavano infatti le frattaglie dell’agnello e del maialino, “su sanguneddu”, oppure un piatto di fricassea. La cena proseguiva con delle noci tostate gustate vicino al fuoco, momento nel quale si aspettava la mezzanotte per scambiarsi gli auguri.

Annalisa Atzeni, originaria di Sisini e specializzata in cucina tipica sarda, ma anche insegnante di cucina in tutto il Sarcidano, Barbagia e Sarrabus, ci ha raccontato come la cucina tradizionale di un tempo fosse diversa da quella che conosciamo oggi, spiegandoci la ricetta di uno dei piatti che il 25 dicembre compariva in tutte le tavole della Trexenta: il raviolo di ricotta e arancia, ricetta che le è stata tramandata dalla madre.

«I ravioli e la pasta ripiena in generale, cambiano a seconda della zona della Sardegna – ha spiegato Annalisa Atzeni – oggi siamo abituati a cucinarli per ogni occasione ma in passato, soprattutto nelle famiglie con scarse possibilità economiche, i ravioli si cucinavano nelle occasioni di festa e in particolare per il pranzo di Natale, in seguito a quella che il giorno prima era stata una cena di magro».

Ricetta: ravioli di ricotta e arancia (ricetta tramandata oralmente).
Pasta, 400 g di semola fine
Fiore sardo, 100 g
1 uovo intero
Un cucchiaino di sale
200 ml di acqua
Ripieno:
500 g di ricotta ovina
1 uovo intero
3 cucchiai di zucchero
La scorza di un’arancia
0,1 g di zafferano.

Procedimento:
Inizialmente si intiepidisce l’acqua e si aggiunge il sale (occorre fare attenzione e aspettare che il sale sia completamente sciolto). Si prosegue con il setacciare la semola fine con il fiore. Può iniziare l’impasto: una volta sbattute le uova, si aggiunge lentamente dell’acqua e si lavora la pasta, raggiungendo una consistenza non eccessivamente morbida. Una volta finito di lavorare la pasta, questa si lascia riposare ben coperta. Per quanto riguarda il ripieno, si passa prima la ricotta nello schiacciapatate e si amalgama successivamente con l’uovo sbattuto, lo zucchero, lo zafferano e infine con la scorza d’arancia grattugiata. Infine si prepara la sfoglia: si passa la pasta nella sfogliatrice fino a farla diventare completamente liscia. Una volta create delle strisce di pasta, si ripongono le palline di ripieno attraverso la sac à poche, per poi chiudere la sfoglia a quadri (la forma scelta è particolarmente antica). Per concludere, si applica un abbondante condimento di sugo al pomodoro e basilico.

Al termine del consueto ritiro mensile del clero, svoltosi mercoledì 18 giugno nei locali del Seminario di Lanusei, il vescovo Antonello Mura ha comunicato una serie di importanti nomine che interesseranno diverse parrocchie e uffici della Diocesi, con decorrenza a partire dal prossimo mese di settembre.

Ecco l’elenco degli incarichi annunciati:

Don Giorgio Cabras è stato nominato parroco della parrocchia di Sant’Erasmo in Jerzu;

Don Michele Loi assume la guida della parrocchia di San Pietro in Perdasdefogu e il ruolo di Vicario foraneo della Forania di Seui;

Don Luca Fadda diventa parroco della parrocchia di San Giovanni Battista in Arzana;

Don Claudio Razafindralongo sarà Collaboratore pastorale nelle parrocchie di San Giuseppe in Tortolì, Sant’Elena in Lotzorai e Nostra Signora di Monserrat in Girasole;

Don Michele Congiu, già Vicario Generale, è stato nominato anche Direttore dell’Ufficio catechistico diocesano.

Il vescovo Antonello ha espresso un sentito ringraziamento ai sacerdoti coinvolti in questo avvicendamento per la loro disponibilità e spirito di servizio, sottolineando in particolare la riconoscenza per il lavoro svolto negli ultimi anni da Don Mariano Solinas e Don Luca Fadda, rispettivamente alla guida dell’Ufficio catechistico e della Forania di Seui.

Un ringraziamento speciale è stato rivolto anche a Padre Joy Mattamal, che rientra nell’Ordine dei Mercedari dopo sette anni di prezioso servizio pastorale nella Diocesi. A lui è andata la gratitudine del Vescovo e dell’intero presbiterio e diaconato diocesano.

Le date ufficiali degli ingressi dei nuovi parroci saranno comunicate nelle prossime settimane.