Le parole di Andrea Soddu, sindaco di Nuoro, in vista delle festività natalizie.

«Care e cari concittadini,

per buona consuetudine questo è il periodo in cui si inviano migliori auguri di buon Natale e felice anno nuovo. Nel nostro territorio, sin dal primo lockdown, abbiamo avuto a che fare con molti casi positivi e purtroppo anche tanti decessi. Sono vicino a tutte le persone che hanno perso un proprio familiare, un amico, un collega e che ancora oggi stanno soffrendo. Come Amministrazione Comunale, siamo sempre stati accanto alle esigenze dei cittadini, e lo saremo ancora di più, in modo particolare con chi è stato colpito duramente dal punto di vista economico».

«I miei auguri non possono che essere improntati alla tenacia di chi vuole e ha il dovere di andare avanti, alla fiducia nelle Istituzioni, a quella forza che troviamo all’interno delle nostre relazioni e dei nostri affetti, con l’auspicio che l’anno a venire sia quello della ripresa, della serenità, di quel ben vivere che, oggi, si conquista solo con il coraggio individuale, la pazienza e il concorso di tutti. Vorrei infine rivolgere un appello per rispettare il protocollo igienico-sanitario e i divieti richiesti nel nuovo Decreto Natale. So che queste sono giornate che tradizionalmente si trascorrono in compagnia di amici e parenti, ma quest’anno la situazione ci impone il rispetto delle norme, al fine di contenere la diffusione dei contagi. Questo è il momento di unirci tutti, come comunità, per affrontare insieme le difficoltà che il momento ci impone. La speranza è che la normalità ritorni a far parte delle nostre giornate. Auguri sinceri e di cuore». conclude il primo cittadino nuorese.

Articolo di Sara Sirigu

È sicuramente uno dei piatti più comuni cucinato in Sardegna, ma il raviolo – in particolare quello con ricotta e arancia, tipico della Trexenta – in passato si cucinava solamente nelle occasioni di festa, in cui ci si poteva concedere un menù più ricco.

Se oggi siamo abituati alle interminabili cene della vigilia, momento di aggregazione ma anche di grandi abbuffate, tanti anni fa in Sardegna, al contrario, in molti paesi “sa notte ‘e xena” era una vera e propria cena di magro. Durante la vigilia di Natale si cucinavano infatti le frattaglie dell’agnello e del maialino, “su sanguneddu”, oppure un piatto di fricassea. La cena proseguiva con delle noci tostate gustate vicino al fuoco, momento nel quale si aspettava la mezzanotte per scambiarsi gli auguri.

Annalisa Atzeni, originaria di Sisini e specializzata in cucina tipica sarda, ma anche insegnante di cucina in tutto il Sarcidano, Barbagia e Sarrabus, ci ha raccontato come la cucina tradizionale di un tempo fosse diversa da quella che conosciamo oggi, spiegandoci la ricetta di uno dei piatti che il 25 dicembre compariva in tutte le tavole della Trexenta: il raviolo di ricotta e arancia, ricetta che le è stata tramandata dalla madre.

«I ravioli e la pasta ripiena in generale, cambiano a seconda della zona della Sardegna – ha spiegato Annalisa Atzeni – oggi siamo abituati a cucinarli per ogni occasione ma in passato, soprattutto nelle famiglie con scarse possibilità economiche, i ravioli si cucinavano nelle occasioni di festa e in particolare per il pranzo di Natale, in seguito a quella che il giorno prima era stata una cena di magro».

Ricetta: ravioli di ricotta e arancia (ricetta tramandata oralmente).
Pasta, 400 g di semola fine
Fiore sardo, 100 g
1 uovo intero
Un cucchiaino di sale
200 ml di acqua
Ripieno:
500 g di ricotta ovina
1 uovo intero
3 cucchiai di zucchero
La scorza di un’arancia
0,1 g di zafferano.

Procedimento:
Inizialmente si intiepidisce l’acqua e si aggiunge il sale (occorre fare attenzione e aspettare che il sale sia completamente sciolto). Si prosegue con il setacciare la semola fine con il fiore. Può iniziare l’impasto: una volta sbattute le uova, si aggiunge lentamente dell’acqua e si lavora la pasta, raggiungendo una consistenza non eccessivamente morbida. Una volta finito di lavorare la pasta, questa si lascia riposare ben coperta. Per quanto riguarda il ripieno, si passa prima la ricotta nello schiacciapatate e si amalgama successivamente con l’uovo sbattuto, lo zucchero, lo zafferano e infine con la scorza d’arancia grattugiata. Infine si prepara la sfoglia: si passa la pasta nella sfogliatrice fino a farla diventare completamente liscia. Una volta create delle strisce di pasta, si ripongono le palline di ripieno attraverso la sac à poche, per poi chiudere la sfoglia a quadri (la forma scelta è particolarmente antica). Per concludere, si applica un abbondante condimento di sugo al pomodoro e basilico.