Abbiamo ancora circa 10 giorni per riorganizzare le scuole, i banchi con le rotelle ancora non sono arrivati, sui test per i docenti vige ancora parecchia confusione, pochissimi medici di famiglia in Sardegna hanno ritirato il kit per effettuarli.

Le regole di distanziamento e mascherina sono abbastanza chiare, ma saranno rispettate? Soprattutto tra i più piccoli diventa difficile controllare gesti spontanei come scambiarsi la matita o due paroline all’orecchio.

Ma quello che spaventa maggiormente i genitori in questi giorni di grande incertezza, sono le conseguenze di ciò che accadrebbe se uno studente venisse riconosciuto positivo nella classe del proprio figlio.

La preoccupazione è che oltre a dover far rispettare la quarantena al proprio figlio probabilmente se la comunicazione non sarà tempestiva per non dire immediata, anche il resto della famiglia rischierebbe di essere contagiato con conseguenze prevedibili soprattutto dal punto di vista lavorativo.

In questi giorni l’argomento sembra essere tra i più discussi nelle chat dei genitori, molti dei quali addirittura stanno rivalutando la didattica a distanza, non considerando abbastanza sicure ed efficaci le misure che saranno adottate a scuola. E voi cosa ne pensate?

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.