L’agricoltore Ovidio Marras, l’uomo che, lottando con le unghie e con i denti ha salvato Capo Malfatano dalla speculazione edilizia e dal cemento, ha compiuto 90 anni.

Ecco la sua storia, ricordata dalle Guardie Ambientali della Sardegna: “Ovidio Marras, ora novantenne, diversi anni fa decise di opporsi alla costruzione di un resort di lusso nei pressi della spiaggia di Tuerredda, un’area tra le più affascinanti della Sardegna, nonostante fossero coinvolti nella sua realizzazione nomi “forti” quali Caltagirone, Toti, Marcegaglia e Benetton. Evidente sin dall’inizio la sua determinazione : “Se ho ragione è giusto che vinca io questa battaglia. Devo vincerla per forza, anche se quelli hanno molti soldi”.

Troppo l’amore per la sua terra e per quella che è la storia della sua famiglia per cedere alle pressioni delle lobby, anche quando queste sono arrivate oltre i limiti che avrebbe potuto immaginare. Un abuso contro il quale il nonnino scelse di lottare fino all’ultimo grado di giudizio possibile, la Corte di Cassazione. Vincendo. Come ha dichiarato lui stesso: “Qui mi avevano preso per scemo, ma io non mi sono arreso. Volevano circondarmi di case, volevamo intrappolarmi nel cemento, forse speravano che me ne andassi. Adesso però saranno costretti a buttar giù tutto. Non era accettabile che noi dovessimo andar via da qui, da casa nostra, per far posto ai ricchi. Questo posto è di tutti e io lo dovevo difendere”.

Secondo quanto stabilito dalla Cassazione non sarà possibile realizzare la maxi colata di cemento nelle terre del signor Marras e in quelle circostanti. Le costruzioni già realizzate andranno inoltre abbattute. Niente più, ma neanche meno di quel che poteva sperare un uomo il cui amore per la propria terra ha saputo sconfiggere anche i poteri forti delle banche e delle lobby dell’edilizia: “Non sono uno che sogna di vivere in un posto di lusso. Non so neanche dove sia la Costa Smeralda. Io voglio continuare a vivere in questa terra, voglio che la lascino così come l’abbiamo conosciuta”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.