Nel solco delle complesse indagini di polizia tributaria già avviate dalla Guardia di Finanza di Nuoro a contrasto dell’evasione fiscale da parte di imprese operanti nel settore della Grande distribuzione alimentare, il Nucleo di Polizia Economico-Finanziaria di Nuoro ha individuato un’ulteriore società di capitali risultata, a seguito dell’istruttoria amministrativa, “Evasore Totale” ai fini delle imposte dirette per gli anni d’imposta 2016 e 2017.

I Finanzieri, infatti, hanno accertato che la società di capitali, appartenente al medesimo gruppo imprenditoriale ed operante quale intermediario nell’acquisto all’ingrosso dei generi alimentari e degli altri beni destinati alla rivendita al dettaglio, non adempiva all’obbligo previsto dalla normativa fiscale, anche in materia degli obblighi dei sostituti di imposta.

In particolare, il riscontro dei dati rilevati, dalla documentazione contabile acquisita, supportati dai moderni applicativi informatici in uso al Corpo, ha permesso di evidenziare una significativa sottrazione di ricavi che complessivamente, negli ultimi due periodi d’imposta, ha superato gli 8 milioni di euro.

Inoltre, i finanzieri del Nucleo hanno, altresì, contestato alla medesima società un’evasione di oltre 60.000 mila euro di I.V.A. non versata, l’omesso versamento di ritenute operate e non versate sugli emolumenti corrisposti a nr. 42 dipendenti per oltre 80.000 euro nonché è stata segnalata alla Direzione Regionale delle Entrate per la Sardegna una sottrazione di ricavi, necessari alla corretta determinazione della base imponibile ai fini I.R.A.P., per oltre 8 milioni di euro.

I verbali redatti sono stati inviati alla Direzione Provinciale dell’Agenzia delle Entrate per l’irrogazione delle sanzioni di competenza e per il recupero delle somme dovute.

L’attività svolta testimonia il forte e significativo impegno del Corpo nella lotta all’evasione fiscale e tutela degli interessi dell’Erario, tanto sul versante delle Entrate quanto su quello delle Uscite, caratterizzandone l’azione, costantemente protesa a contrastare gli effetti distorsivi causati all’economia dall’evasione tributaria che falsa, come noto, la leale concorrenza tra le aziende, danneggia le finanze dello Stato ed impedisce la riduzione del carico fiscale per cittadini ed imprese.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.