Venerdì 24 marzo 2017 presso l’Hotel Villa Selene di Lanusei si terranno due appuntamenti dedicati al Piano Nazionale di Prevenzione Vaccinale 2017-2019.

L’appuntamento per il corso è dalle 8.30 alle 14.00 mentre alle 16.00, nella stessa sede, è in programma un dibattito sullo stesso tema organizzato dall’Associazione Iris Ogliastra-sostegno all’oncologia in collaborazione con l’Unità operativa di Igiene e Sanità pubblica della ASSL di Lanusei.

Mentre il corso, promosso dal Servizio di Igiene Pubblica del Dipartimento di Prevenzione, si rivolge in particolar modo ai professionisti coinvolti nelle attività di vaccinazione e nelle attività di informazione sulle vaccinazioni con l’obiettivo d rafforzare le loro competenze sul tema delle malattie infettive prevenibili secondo i nuovi obiettivi indicati dal Piano 2017 – 2019, il dibattito è aperto a tutti.

Le Relatrici del dibattito, le dottoresse Maria Chiara Cau e Giuliana Demurtas presenteranno, in forma più divulgativa, le relazioni esposte durante il corso con particolare attenzione all’importanza della vaccinazione contro il Papilloma virus (HPV).

Moderatori del corso saranno invece il dottor Ugo Stochino (responsabile scientifico), direttore dell’Unità operativa di Igiene e Sanità pubblica della ASSL di Lanusei e il dottor Giorgio Steri, direttore dell’Unità operativa di Igiene e Sanità pubblica della ASSL di Cagliari.

Progettista del corso, la dottoressa Giuliana Demurtas.

È previsto un massimo di 50 partecipanti cui saranno attribuiti 6 crediti ECM.

Molti gli interventi in programma: 

• Paolo Castiglia, professore ordinario Dipartimento di Igiene e Medicina preventiva Università di Sassari. Titolo delle relazioni: Vaccinazione contro il virus Varicella Zoster e Vaccinare per l’HPV entrambi i sessi: una scelta etica e costo efficace;
• Andrea Fausto Piana, professore ordinario di Igiene – Università di Sassari. Titolo della relazione: Infezioni da HPV: reale problema di Sanità Pubblica;
• Gabriele Mereu, Responsabile Struttura semplice Area di Epidemiologia e vaccino profilassi ATS ASSL Cagliari. Titolo della relazione: Epidemiologia e Prevenzione delle patologie meningococciche;
• Giuliana Demurtas, – Dirigente medico Servizio Igiene pubblica ATS ASSL Lanusei. Titolo della relazione: Piano Nazionale di Prevenzione Vaccinale 2017-2019: nuovi traguardi;
• Maria Chiara Cau, Specialista ambulatoriale in Oncologia Azienda Ospedaliera Brotzu Cagliari. Titolo della relazione: I tumori legati alle infezioni da HPV;
• Cristiana Carlino, Igienista- Biologa-terapeutica Area Medica Manager vaccini adolescenti/adulti – Roma Pfizer. Titolo della relazione: Vaccinazione Anti-meningococco A C W Y;
• Simona Fantoni, Biologa-terapeutica Area Medica Manager vaccini meningite menigoccocica – Verona Glaxo. Titolo della relazione: Vaccinazione Anti-meningococco B.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.