Il Nuraghe Serbissi è uno dei complessi nuragici più suggestivi e meglio conservati della Sardegna. Si trova nel territorio di Osini, sull’altopiano calcareo dei Tacchi d’Ogliastra, a circa 960 metri di altitudine, in una posizione spettacolare che domina valli e gole dell’Ogliastra e delle Barbagie.

La sua caratteristica più sorprendente è che il nuraghe è stato costruito sopra una grotta naturale di origine carsica, dotata di due ingressi. Questa cavità, già presente prima dell’edificazione, venne probabilmente utilizzata come magazzino o deposito, forse per conservare derrate alimentari o riserve strategiche, trasformando l’intero complesso in una struttura difensiva e funzionale insieme.

Il sito risale alla media e tarda Età del Bronzo ed è composto da una torre centrale alta oltre sei metri e da tre torri secondarie collegate da una possente cinta muraria che racchiude un cortile interno. La torre principale conserva ancora oggi la sua camera a tholos, un capolavoro dell’ingegneria nuragica, rimasto quasi intatto dopo più di tremila anni.

Intorno al nuraghe si estendeva un villaggio di capanne circolari, di cui sono ancora visibili le strutture di base, segno che Serbissi non era soltanto una fortezza ma un vero e proprio centro abitato. Poco distante si trovano anche due tombe dei giganti, monumentali sepolture collettive che confermano l’importanza del sito anche dal punto di vista rituale e funerario.

Il Nuraghe Serbissi racconta una storia lunga secoli, dalla prima alla fase finale della civiltà nuragica, in un luogo dove architettura, natura e mistero si fondono in modo unico. Costruire una fortezza sopra una grotta, su un altopiano roccioso sospeso tra cielo e canyon, dimostra l’incredibile capacità dei nuragici di leggere e sfruttare il paesaggio, trasformandolo in uno dei luoghi più affascinanti della Sardegna antica.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

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Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

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In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

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Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.