Il ristorante La Bitta di Porto Frailis si aggiudica il prestigioso Porcino d’Oro 2025, nella storica rassegna enogastronomica che da oltre vent’anni celebra il fungo porcino e le tradizioni dell’Ogliastra. La premiazione si è tenuta ieri nell’aula consiliare del Comune di Arzana, durante la cerimonia conclusiva di un’edizione che ha unito gusto, cultura e identità. Presenti anche il direttore dell’Hotel La Bitta e la moglie Alessia Aragoni.

Quest’anno la manifestazione, organizzata dalla Pro Loco “Siccaderba” di Arzana con il patrocinio del Comune e il sostegno di diversi partner istituzionali, ha visto in gara sei ristoranti: tre sardi e tre delle Marche, in un gemellaggio gastronomico che ogni anno cambia regione ospite. Anche la giuria, presieduta dallo chef Sergio Mei, ambasciatore della cucina sarda, era composta da esperti sardi e marchigiani, per un confronto di culture culinarie nel segno della biodiversità e della valorizzazione del territorio.

A rappresentare La Bitta è stato lo chef Massimo Mangano, accompagnato dal capo partita Andrea Scattu. Il piatto presentato — cappelletti fatti a mano con ripieno di brasato di faraona su crema di porcini ed erborinato sardo — ha conquistato la giuria per equilibrio, eleganza e radici territoriali. “Lo chef – spiega la direzione – ha voluto unire i profumi autunnali della nostra terra, interpretando il porcino come ingrediente simbolo di una stagione ricca di sapori e tradizioni”.

Il piatto è stato abbinato a un Cannonau di Jerzu, scelto per esaltarne le note di bosco e la struttura del brasato, in linea con la filosofia dell’evento che ha previsto un vino in abbinamento per ciascuna creazione in gara. Dopo il successo ottenuto, il piatto vincitore è stato inserito nel menu di questi giorni al ristorante La Bitta, per permettere anche ai clienti di gustare la ricetta premiata.

“Siamo stati invitati a partecipare dal dottor Sestu, e per noi è stato un vero onore – racconta Sergio Bovi, direttore e proprietario dell’Hotel La Bitta – La fiducia nel nostro staff è sempre ben riposta: Massimo Mangano e Andrea Scattu hanno saputo rappresentare al meglio la nostra filosofia di cucina, che parte dalle materie prime del territorio per arrivare a piatti curati, autentici e capaci di emozionare. Partecipare al Porcino d’Oro e vincere è un grande motivo d’orgoglio, perché significa aver raggiunto il gusto e il cuore di tutti.”

Cappelletti fatti a mano con ripieno di brasato di faraona su crema di porcini ed erborinato sardo

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Prima che diventasse la Strada Statale 125 “Orientale Sarda”, ufficialmente istituita nel 1928, esisteva un lungo tracciato che univa il cuore dell’Ogliastra al capoluogo, seguendo il vecchio stradone nazionale costruito a metà dell’Ottocento.

Foto di Giuseppe Puncioni dal gruppo I Love Tortolì

Una mappa d’epoca del 1832, condivisa da Giuseppe Puncioni dal gruppo I Love Tortolì, mostra le antiche arterie che bisognava percorrere per spostarsi da Tortolì a Cagliari, molto prima che l’asfalto e le automobili cambiassero per sempre il modo di viaggiare nell’isola. Allora, il tragitto era un vero e proprio viaggio d’avventura tra mulattiere, guadi e valichi montani, che poteva durare giorni.

Foto di Giuseppe Puncioni dal gruppo I Love Tortolì

Quella rete di percorsi, oggi quasi dimenticata, racconta una Sardegna viva e interconnessa, dove gli scambi commerciali, culturali e linguistici tra Tortolì, il Sarrabus, il Campidano e la Barbagia erano frequenti e intensi.

Un legame profondo che spiega, ancora oggi, la familiarità culturale e linguistica tra le comunità della costa orientale e quelle dell’entroterra. La Statale 125, diventata nel tempo una delle principali vie di comunicazione dell’isola, affonda dunque le sue radici in una storia antica fatta di viaggi lenti, di relazioni e di un’identità condivisa che unisce la Sardegna da nord a sud.