Dopo l’anteprima cagliaritana dello scorso sabato, che ha visto protagonista la cantante e pianista statunitense Nicole Zuraitis accompagnata dal suo quartetto, il festival Rocce Rosse Blues torna nella sua terra d’origine e si prepara a festeggiare la trentacinquesima edizione con un fitto programma di concerti a Lanusei, nel cuore dell’Ogliastra.

A inaugurare la rassegna musicale sarà Lucio Corsi, atteso sabato 19 luglio alle 21.30 sul palco allestito nell’area spettacoli dell’ex Istituto Salesiani. Il cantautore toscano, reduce dalla tappa sassarese del festival Abbabula, arriva in Sardegna con il suo tour estivo prodotto da Magellano Concerti, partito lo scorso 12 giugno da Mestre sull’onda del successo di “Volevo essere un duro”, il brano che gli è valso il secondo posto e il Premio della Critica “Mia Martini” all’ultimo Festival di Sanremo, nonché un brillante quinto posto all’Eurovision Song Contest di Basilea.

Il singolo, già Disco di Platino, dà il titolo all’album pubblicato a marzo da Sugar Music, composto da nove tracce firmate da Corsi insieme a Tommaso Ottomano. Un lavoro poetico e surreale, come racconta lo stesso autore: «È un album di fantasia con i piedi per terra. In questo album ho cercato di trovare il sogno non fuggendo nel cielo ma strisciando sui marciapiedi…». I personaggi che popolano le sue canzoni, da bulli scolastici a re dei rave party, sono figure ironiche, romantiche e profondamente umane.

Per il live di Lanusei, Corsi promette un’impronta rock’n’roll, con arrangiamenti rivisitati e la complicità della sua storica band: Iacopo Nieri (pianoforte, cori), Giulio Grillo (tastiere, cori), Filippo Scandroglio (chitarra), Filippo Caretti (basso, cori), Marco Ronconi (batteria) e Carlo Maria Toller (polistrumentista, cori).

Il concerto segna l’avvio di un cartellone ricco e variegato: tra i prossimi ospiti Cristiano De André (2 agosto), Vinicio Capossela (3 agosto), Paola Turci e Gino Castaldo con lo spettacolo La rivoluzione delle donne (8 agosto), e Jacopo Cullin con il suo nuovo show È inutile a dire!. Ampio spazio anche al blues, con artisti internazionali come Eric Bibb (25 luglio), The Kings of Blues (26 luglio) e Zac Harmon (13 agosto), accanto a nomi di punta della scena sarda: Irene Loche, Nanni Gaias, Bad Blues Quartet, Moses Concas e Odd Blues.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.