Nel nord-ovest della Sardegna, si erge un patrimonio architettonico tanto affascinante quanto poco conosciuto: le torricule. Conosciute localmente come “turricula”, queste torri in pietra a secco rappresentano una tipologia edilizia esclusiva della regione del Coros, in particolare dell’agro di Ittiri, ma con presenze significative anche nel Logudoro, nel Mejlogu e più a sud, in Planargia.

A differenza del più noto pinnettu barbaricino, la turricula si distingue per la sua forma a gradoni o tronco-conica e per la costruzione interamente in pietra locale, senza l’uso di leganti. Si tratta di edifici rurali eretti tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, quando contadini e pastori, armati solo di mani e tecnica tramandata, erigevano questi rifugi per affrontare la fatica dei campi e la durezza della transumanza.

Le torricule avevano una funzione ben precisa: protezione. Contadini e braccianti le utilizzavano per ripararsi durante la semina o la raccolta, mentre i pastori vi trovavano sosta e riparo, specialmente nelle notti di luna piena, quando il rischio di furti di bestiame si faceva più concreto. Strutture robuste ma semplici, simbolo di un’architettura povera ma ingegnosa, che ben si adattava alla materia prima del territorio: la pietra calcarea, leggera e facilmente lavorabile.

In uno scatto suggestivo della fotografa Denise Diana, una di queste torri si staglia lungo la SP41bis, nei pressi di Ittiri. A un primo sguardo potrebbe ricordare i trulli pugliesi o i nuraghi dell’età del bronzo, ma la turricula sarda ha un’identità tutta sua. È un segno silenzioso della fatica quotidiana di generazioni e, oggi, un patrimonio che merita di essere riscoperto e valorizzato.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.