A Uras, piccolo centro nel cuore della Sardegna, la tradizione si intreccia con l’arte contemporanea grazie a un nuovo murale che racconta una particolarità unica del paese: la presenza di due differenti abiti tradizionali femminili, uno da festa e uno da lutto.

Nella maggior parte dei paesi sardi, l’abito da lutto non è altro che la versione in nero di quello festivo. A Uras, invece, i due abiti sono radicalmente diversi, a testimonianza di una cultura locale che ha saputo conservare, e forse anche reinterpretare, antiche influenze.

Il murale, intitolato “Le tre vedove”, occupa una superficie di 12 metri quadrati ed è stato realizzato nel settembre 2024. L’opera ritrae tre figure femminili avvolte nell’abito da lutto uriese, un abito che colpisce per la sua austerità e per la sorprendente somiglianza con il burka, il tradizionale velo integrale di alcune culture islamiche.

Questa somiglianza ha suscitato riflessioni profonde. È possibile che la vicinanza geografica e i secolari scambi tra Sardegna e Nord Africa abbiano lasciato tracce anche nell’abbigliamento tradizionale? Un interrogativo affascinante che aggiunge ulteriore mistero al fascino dell’abito.

La realizzazione del murale è stata resa possibile grazie all’iniziativa della Leva 1972, che ha supportato l’artista con grande entusiasmo e ospitalità, confermando come l’arte pubblica possa diventare veicolo di memoria storica e identitaria.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.