Allium sardoum: l’aglio che profuma di Sardegna.

L’Allium sardoum Moris, conosciuto sull’isola come aglio di Sardegna o semplicemente azzu, è una varietà preziosa e inconfondibile che affonda le sue radici nella tradizione agricola sarda, un simbolo spontaneo e resistente della biodiversità isolana. La sua caratteristica colorazione, che spazia dal rosa delicato al violaceo intenso, lo rende immediatamente riconoscibile e ne sottolinea l’unicità tra le varietà locali. Ma è il sapore deciso, profondo, e l’aroma penetrante e persistente a renderlo un protagonista insostituibile della cucina sarda, dove viene utilizzato per esaltare piatti semplici e antichi, con quel tocco ruvido e autentico che solo la terra sarda sa dare. Non è solo un ingrediente, ma una presenza viva nei sapori dell’isola, un’eredità contadina che continua a profumare la memoria e l’identità gastronomica della Sardegna.

Esploriamo più nel dettaglio le sue peculiarità:

• Dimensioni contenute: sia la testa che ogni singolo spicchio dell’aglio sono di piccole dimensioni, un aspetto che lo rende pratico e versatile in cucina.

• Colore dei fiori: i fiori che sbocciano dall’aglio sardo presentano una delicata tonalità bianco-verdastro, che arricchisce ulteriormente il suo aspetto.

• Altezza della pianta: la pianta cresce tipicamente tra i 3 e gli 8 decimetri, adattandosi perfettamente ai terreni aridi e ai pascoli incolti che caratterizzano la Sardegna.

Utilizzato in cucina sia fresco che secco, crudo o cotto, si trova in diverse forme: intero, in polvere, affettato o tritato. È un elemento essenziale delle ricette tipiche sarde, che raccontano la storia e la passione per la terra di questa isola.

Raccolto quando i bulbi sono perfettamente maturi, l’aglio sardo viene conservato facilmente per diversi mesi grazie a un processo di essiccazione, che permette di utilizzarlo anche durante le stagioni successive. La pianta, particolarmente ricca di allicina, conferisce a quest’aglio delle proprietà curative straordinarie, tanto che in Sardegna è da sempre considerato un rimedio naturale.

L’aglio di Sardegna, come tutta la varietà locale, è una fonte preziosa di minerali come potassio, calcio, fosforo e selenio. Inoltre, contiene acido ascorbico, un potente antiossidante che rafforza il sistema immunitario. Grazie alla sua composizione, l’aglio di Sardegna influisce positivamente sul metabolismo energetico; infatti, gli antichi sardi lo consideravano un alleato per conferire vigore e lo utilizzavano in abbondanza prima delle attività fisiche, come usanza tra gli atleti locali.

Studi scientifici confermano che l’aglio ha effetti positivi sulla salute, rinforzando le difese immunitarie e, tra le sue qualità più apprezzate, quella di abbassare la pressione sanguigna. Non a caso, l’allicina, principio attivo presente nell’aglio, è alla base di numerosi integratori utili per combattere l’ipertensione. Inoltre, l’aglio di Sardegna svolge un’importante funzione disintossicante per il fegato, depurando l’organismo dalle sostanze nocive. Con il suo potente effetto antibatterico, l’aglio di Sardegna è considerato uno degli antibiotici naturali più efficaci, capace di eliminare anche i parassiti intestinali se consumato crudo.

Continua senza sosta l’attività di contrasto al traffico di stupefacenti nel capoluogo barbaricino. Nei giorni scorsi, gli agenti della Squadra Mobile di Nuoro hanno stretto le manette ai polsi di un giovane del posto, accusato di detenzione di sostanze stupefacenti ai fini di spaccio.

L’operazione, scattata su delega della Procura della Repubblica, è frutto di un’attività di osservazione e monitoraggio del territorio. Durante la perquisizione, estesa dall’indagato alla sua abitazione, i poliziotti hanno scoperto un vero e proprio “kit del perfetto spacciatore” ben occultato tra le mura domestiche.

Il bilancio dell’irruzione ha confermato i sospetti degli inquirenti. All’interno dell’appartamento sono stati rinvenuti: circa 38 grammi di cocaina di elevata purezza, diverse dosi di marijuana, due bilancini di precisione utilizzati per la ripartizione della sostanza, materiale vario per il confezionamento in dosi, una somma di denaro in contanti, composta prevalentemente da banconote di piccolo taglio, ritenuta provento dell’attività illecita.

Al termine delle formalità di rito, il giovane è stato dichiarato in arresto. Su disposizione dell’Autorità Giudiziaria, è stato scortato presso il proprio domicilio in regime di arresti domiciliari, in attesa degli sviluppi del procedimento. Come previsto dalle norme vigenti, è doveroso ricordare che il procedimento penale si trova ancora nella fase delle indagini preliminari: la responsabilità dell’indagato sarà accertata solo in sede di processo, mantenendo valida fino a quel momento la presunzione di innocenza.