Allium sardoum: l’aglio che profuma di Sardegna.

L’Allium sardoum Moris, conosciuto sull’isola come aglio di Sardegna o semplicemente azzu, è una varietà preziosa e inconfondibile che affonda le sue radici nella tradizione agricola sarda, un simbolo spontaneo e resistente della biodiversità isolana. La sua caratteristica colorazione, che spazia dal rosa delicato al violaceo intenso, lo rende immediatamente riconoscibile e ne sottolinea l’unicità tra le varietà locali. Ma è il sapore deciso, profondo, e l’aroma penetrante e persistente a renderlo un protagonista insostituibile della cucina sarda, dove viene utilizzato per esaltare piatti semplici e antichi, con quel tocco ruvido e autentico che solo la terra sarda sa dare. Non è solo un ingrediente, ma una presenza viva nei sapori dell’isola, un’eredità contadina che continua a profumare la memoria e l’identità gastronomica della Sardegna.

Esploriamo più nel dettaglio le sue peculiarità:

• Dimensioni contenute: sia la testa che ogni singolo spicchio dell’aglio sono di piccole dimensioni, un aspetto che lo rende pratico e versatile in cucina.

• Colore dei fiori: i fiori che sbocciano dall’aglio sardo presentano una delicata tonalità bianco-verdastro, che arricchisce ulteriormente il suo aspetto.

• Altezza della pianta: la pianta cresce tipicamente tra i 3 e gli 8 decimetri, adattandosi perfettamente ai terreni aridi e ai pascoli incolti che caratterizzano la Sardegna.

Utilizzato in cucina sia fresco che secco, crudo o cotto, si trova in diverse forme: intero, in polvere, affettato o tritato. È un elemento essenziale delle ricette tipiche sarde, che raccontano la storia e la passione per la terra di questa isola.

Raccolto quando i bulbi sono perfettamente maturi, l’aglio sardo viene conservato facilmente per diversi mesi grazie a un processo di essiccazione, che permette di utilizzarlo anche durante le stagioni successive. La pianta, particolarmente ricca di allicina, conferisce a quest’aglio delle proprietà curative straordinarie, tanto che in Sardegna è da sempre considerato un rimedio naturale.

L’aglio di Sardegna, come tutta la varietà locale, è una fonte preziosa di minerali come potassio, calcio, fosforo e selenio. Inoltre, contiene acido ascorbico, un potente antiossidante che rafforza il sistema immunitario. Grazie alla sua composizione, l’aglio di Sardegna influisce positivamente sul metabolismo energetico; infatti, gli antichi sardi lo consideravano un alleato per conferire vigore e lo utilizzavano in abbondanza prima delle attività fisiche, come usanza tra gli atleti locali.

Studi scientifici confermano che l’aglio ha effetti positivi sulla salute, rinforzando le difese immunitarie e, tra le sue qualità più apprezzate, quella di abbassare la pressione sanguigna. Non a caso, l’allicina, principio attivo presente nell’aglio, è alla base di numerosi integratori utili per combattere l’ipertensione. Inoltre, l’aglio di Sardegna svolge un’importante funzione disintossicante per il fegato, depurando l’organismo dalle sostanze nocive. Con il suo potente effetto antibatterico, l’aglio di Sardegna è considerato uno degli antibiotici naturali più efficaci, capace di eliminare anche i parassiti intestinali se consumato crudo.

Non è solo un compleanno, ma la celebrazione di un patrimonio vivente. Perdasdefogu, il piccolo borgo dell’Ogliastra ormai celebre in tutto il pianeta per la sua straordinaria concentrazione di ultracentenari, si stringe oggi attorno a Tziu Vittorio Spano, che spegne con orgoglio 106 candeline.

Foto di Pierino Vargiu

La comunità festeggia un uomo che è diventato simbolo di una resistenza biologica e culturale senza pari. Tziu Vittorio rappresenta l’ennesima conferma di un fenomeno che da anni attira l’attenzione di scienziati e ricercatori internazionali: la Blue Zone sarda. Qui, la combinazione tra una genetica privilegiata, uno stile di vita attivo e un’alimentazione legata ai prodotti della terra sembra aver trovato la formula segreta per ingannare il tempo.

Perdasdefogu non è nuova a queste “imprese”. Già nel 2014, la celebre famiglia Melis era entrata nel Guinness dei primati come la più longeva al mondo, accendendo i riflettori su questo angolo di Sardegna dove invecchiare sembra un’arte naturale. Gli anziani, come Tziu Vittorio, non sono solo numeri in una statistica, ma pilastri della memoria storica e delle tradizioni locali, rispettati e accuditi da una comunità che vede in loro una guida.

L’omaggio a Tziu Vittorio è stato reso possibile anche grazie all’impegno di Pierino Vargiu e Angela Mereu, storici ambasciatori dei centenari sardi, che continuano a documentare e diffondere queste storie di vita straordinaria. A Tziu Vittorio vanno gli auguri più sentiti dell’intera isola, con la consapevolezza che ogni suo anno in più è un tassello prezioso nella storia della longevità mondiale.