Allium sardoum: l’aglio che profuma di Sardegna.

L’Allium sardoum Moris, conosciuto sull’isola come aglio di Sardegna o semplicemente azzu, è una varietà preziosa e inconfondibile che affonda le sue radici nella tradizione agricola sarda, un simbolo spontaneo e resistente della biodiversità isolana. La sua caratteristica colorazione, che spazia dal rosa delicato al violaceo intenso, lo rende immediatamente riconoscibile e ne sottolinea l’unicità tra le varietà locali. Ma è il sapore deciso, profondo, e l’aroma penetrante e persistente a renderlo un protagonista insostituibile della cucina sarda, dove viene utilizzato per esaltare piatti semplici e antichi, con quel tocco ruvido e autentico che solo la terra sarda sa dare. Non è solo un ingrediente, ma una presenza viva nei sapori dell’isola, un’eredità contadina che continua a profumare la memoria e l’identità gastronomica della Sardegna.

Esploriamo più nel dettaglio le sue peculiarità:

• Dimensioni contenute: sia la testa che ogni singolo spicchio dell’aglio sono di piccole dimensioni, un aspetto che lo rende pratico e versatile in cucina.

• Colore dei fiori: i fiori che sbocciano dall’aglio sardo presentano una delicata tonalità bianco-verdastro, che arricchisce ulteriormente il suo aspetto.

• Altezza della pianta: la pianta cresce tipicamente tra i 3 e gli 8 decimetri, adattandosi perfettamente ai terreni aridi e ai pascoli incolti che caratterizzano la Sardegna.

Utilizzato in cucina sia fresco che secco, crudo o cotto, si trova in diverse forme: intero, in polvere, affettato o tritato. È un elemento essenziale delle ricette tipiche sarde, che raccontano la storia e la passione per la terra di questa isola.

Raccolto quando i bulbi sono perfettamente maturi, l’aglio sardo viene conservato facilmente per diversi mesi grazie a un processo di essiccazione, che permette di utilizzarlo anche durante le stagioni successive. La pianta, particolarmente ricca di allicina, conferisce a quest’aglio delle proprietà curative straordinarie, tanto che in Sardegna è da sempre considerato un rimedio naturale.

L’aglio di Sardegna, come tutta la varietà locale, è una fonte preziosa di minerali come potassio, calcio, fosforo e selenio. Inoltre, contiene acido ascorbico, un potente antiossidante che rafforza il sistema immunitario. Grazie alla sua composizione, l’aglio di Sardegna influisce positivamente sul metabolismo energetico; infatti, gli antichi sardi lo consideravano un alleato per conferire vigore e lo utilizzavano in abbondanza prima delle attività fisiche, come usanza tra gli atleti locali.

Studi scientifici confermano che l’aglio ha effetti positivi sulla salute, rinforzando le difese immunitarie e, tra le sue qualità più apprezzate, quella di abbassare la pressione sanguigna. Non a caso, l’allicina, principio attivo presente nell’aglio, è alla base di numerosi integratori utili per combattere l’ipertensione. Inoltre, l’aglio di Sardegna svolge un’importante funzione disintossicante per il fegato, depurando l’organismo dalle sostanze nocive. Con il suo potente effetto antibatterico, l’aglio di Sardegna è considerato uno degli antibiotici naturali più efficaci, capace di eliminare anche i parassiti intestinali se consumato crudo.

La comunità di Jerzu si è riappropriata di uno dei suoi tesori più cari. Con una celebrazione densa di significato, la chiesa di San Sebastiano, situata nel cuore pulsante del rione Cuccureddu, ha riaperto ufficialmente le sue porte. Il restauro, appena ultimato, non ha soltanto restituito decoro e sicurezza a un edificio di pregio architettonico, ma ha riacceso un motore vitale per la vita sociale e comunitaria del paese, confermandosi punto di riferimento imprescindibile per giovani, anziani e famiglie.

Il valore di questo intervento travalica la funzione religiosa: in un centro come Jerzu, luoghi simili agiscono come veri e propri presìdi di comunità, spazi in cui si custodiscono tradizioni e si rafforzano quei legami di solidarietà che definiscono l’appartenenza a un territorio. La solennità del momento è stata sottolineata dalla presenza di S.E. il Vescovo Antonello Mura, che ha presieduto la celebrazione insieme al parroco don Giorgio, testimoniando una vicinanza spirituale e istituzionale accolta con profonda gratitudine dai numerosi fedeli presenti.

Questo traguardo rappresenta una tappa fondamentale di un percorso più ampio dedicato alla tutela del patrimonio locale. Solo tre anni fa, Jerzu aveva festeggiato il restauro della parrocchiale di Sant’Erasmo, seguendo lo stesso modello di collaborazione virtuosa tra enti. Anche per San Sebastiano, il successo è frutto di un lavoro corale che ha visto la Diocesi in prima linea, affiancata dal contributo economico e logistico della Regione Sardegna e del Comune di Jerzu. L’Amministrazione comunale ha ribadito come il sostegno a tali opere rientri pienamente nel proprio ruolo laico, riconoscendo in questi spazi una funzione sociale insostituibile per la coesione del paese.

La riuscita del progetto affonda le radici nell’impegno di figure chiave che si sono succedute nel tempo. Se a don Giorgio va il merito di aver portato a compimento il percorso con instancabile dedizione, la comunità non dimentica il ruolo determinante di don Michele, suo predecessore, che ha gettato le basi necessarie per raggiungere questo risultato. Accanto alle figure religiose, il cuore pulsante del restauro è stato rappresentato dai laici: dal Comitato “Festa di Sant’Antonio Abate e San Sebastiano 2026”, che ha curato l’organizzazione della giornata rendendola indimenticabile, alle tante volontarie e volontari che, nel silenzio di questi anni, si sono presi cura dell’edificio con amore costante.

Con il taglio del nastro e la benedizione dei locali, la chiesa di San Sebastiano smette di essere un cantiere per tornare a essere un bene vivo. La sua riapertura non è solo il completamento di un’opera pubblica, ma un investimento sul futuro di Jerzu, affinché il centro storico continui a essere un luogo di incontro, ascolto e memoria collettiva per le generazioni a venire.