Le sequoie, alberi straordinari noti per la loro capacità di raggiungere altezze imponenti, non sono solo un simbolo delle vaste foreste della California, ma sono anche presenti in Sardegna, un’isola che potrebbe sorprendere molti per la varietà della sua vegetazione.

Questi colossi naturali, originari degli Stati Uniti, sono celebri per la loro imponenza e per la velocità con cui crescono in altezza, superando di gran lunga la maggior parte degli altri vegetali nel mondo. In California, infatti, si possono trovare esemplari che raggiungono i 110 metri, una dimensione che equivale a un palazzo di circa 30 piani.

Eppure, chi avrebbe mai immaginato che anche la Sardegna, con il suo paesaggio incantevole e la sua ricca biodiversità, ospitasse sequoie? Questa incredibile presenza è il risultato di un progetto che risale agli anni ’30, quando l’Università di Firenze e l’Ispettorato Forestale della Sardegna decisero di intraprendere un’operazione di piantumazione. La missione? Introduce questi giganti della natura nel massiccio del Limbara, nella località Vallicciola, una delle aree più verdi e affascinanti dell’Isola.

Oggi, questi esemplari di sequoia, che non raggiungono certamente le altezze record della California, sono comunque imponenti. I più alti si ergono fino a circa 35 metri, con tronchi massicci che catturano l’attenzione di chiunque li osservi. Passeggiare tra queste meraviglie naturali è un’esperienza unica, che permette di apprezzare una straordinaria fusione tra la bellezza selvaggia della Sardegna e l’imponenza di un albero che ha viaggiato fino a questa terra lontana dalla sua patria originaria.

Il parco di Vallicciola, circondato da una fitta vegetazione e panorami mozzafiato, rappresenta una meta ideale per gli amanti della natura e della tranquillità. Un angolo verde dove il fascino di queste sequoie sarde aggiunge un tocco di magia, rendendo ancora più speciale una visita in questo angolo della Sardegna, che non smette mai di stupire.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.