“In merito alle recenti notizie diffuse sulla presunta chiusura della Galleria Correboi e sui conseguenti
disagi per la viabilità dell’Ogliastra, desidero rassicurare tutti i cittadini e cittadine del nostro
territorio. Come Amministratrice della Provincia dell’Ogliastra, ribadisco che non esiste alcuna decisione
ufficiale o programmazione di chiusura della Galleria Correboi sulla SS 389”, queste le parole di Marzia Mameli, Amministratrice della Provincia dell’Ogliastra.

“L’Assessorato dei Lavori Pubblici della Regione Sardegna, dopo un confronto con ANAS, ha chiarito
che i lavori di manutenzione sulla galleria sono ancora in fase di progettazione e che, ad oggi, non è
previsto alcun blocco del traffico, né parziale né totale. Inoltre, prima di qualsiasi intervento sulla
Galleria Correboi, verranno completati i lavori sulla Galleria Arexini sulla SS 125 Var, per garantire
la massima efficienza e continuità alla viabilità della nostra provincia.

Particolare attenzione verrà sempre posta alla tutela di tutti i cittadini, in particolare per quelli che si
spostano quotidianamente per ragioni di lavoro e ancora di più per quelli che per motivi di salute,
devono spostarsi dai presidi sanitari dell’Ogliastra verso i presidi di Cagliari o Nuoro. Siamo
consapevoli dell’importanza di garantire percorsi sicuri e agevoli per chi necessita di cure mediche,
ed è per questo che ogni decisione sarà presa tenendo conto delle esigenze della sanità territoriale.

Pertanto, invito tutti a non cadere in inutili allarmismi alimentati da chi, invece di collaborare per il
bene comune, tenta di diffondere informazioni distorte per creare preoccupazione tra i cittadini. Il
mio impegno resta fermo sulla tutela del territorio e sulla sicurezza della nostra rete stradale.
Continuerò a monitorare attentamente la situazione, mantenendo un dialogo costante con le istituzioni
competenti e garantendo ai cittadini la massima trasparenza e informazione”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.